Крапива с сухарями
На 750 г крапивы 2–3 головки репчатого лука, 3–4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки зелени петрушки, 40 г муки, 25 г сухарей, соль и красный перец по вкусу.
Отварите в небольшом количестве воды молодые побеги крапивы, отожмите и мелко нарежьте. Поджарьте на подсолнечном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте муку и снова поджарьте. Потом добавьте молотый красный перец, соедините с крапивой и залейте ее отваром. Варите 10 минут на слабом огне. Посыпьте толчеными сухарями и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыбные диетические котлеты с крапивой
200 г фарша рыбного, 50 г крапивы, 50 г лука, яйцо, 25 г панировочных сухарей, 25 мл растительного масла, перец, соль.
Обдайте кипятком мелко нарезанную крапиву, смешайте ее (или порошок из крапивы) с рыбным фаршем. Добавьте яйцо, нарезанный лук, перец, соль и перемешайте. Сделайте котлеты, обваляйте их в муке или сухарях. Пожарьте на растительном масле или приготовьте на пару.
Мясные котлеты с крапивой
200 г фарша, 100 г крапивы, 75 г хлеба, 25 г репчатого лука, яйцо, 1/2 стакана молока, 30 г сухарей, 50 мл растительного масла, специи по вкусу.
Обдайте кипятком нарезанную крапиву, размочите в молоке или воде белый хлеб. Смешайте с мясным фаршем, добавьте рубленое яйцо, мелко нарезанный лук, черный перец и соль. Сделайте котлеты, обваляйте в сухарях и пожарьте их на растительном масле.
Порошок и сок из крапивы используют в мучных изделиях и сластях. Их добавляют в тесто, мармелад, желе, варенье, джем, пастилу, начинку для пирожков, конфет и так далее.
Булочки с крапивой
Для булочки весом 50 г: 1–2 чайные ложки джема, 10 г порошка крапивы.
Для теста: стакан молока, столовая ложка сахара, 25 г дрожжей, 75 г сливочного масла, 450 г муки, 1/2 чайной ложки соли.
Разделите кислое тесто на порции для булочек, раскатайте, в середину каждой положите начинку из джема с крапивой и соедините края. Смажьте булочку яичным белком или сахарным сиропом и выпекайте в духовке или печке.
Чтобы сделать кислое тесто, дрожжи разотрите с сахаром, добавьте теплое молоко, размягченное масло и соль. Постепенно подсыпая муку, замешивайте тесто, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок посуды. Поставьте в теплое место подниматься, накрыв салфеткой.
Концентрированный сок крапивы
Тщательно промойте теплой водой молодые листья крапивы, откиньте на дуршлаг. После того, как вода стечет, пропустите крапиву через мясорубку и отожмите сок (можно выжать сок в соковыжималке). Этот сок можно хранить в холодильнике несколько дней. Чтобы хранить сок дольше, его надо пастеризовать и закатать крышкой.
