Старайтесь избегать белого длинноперого тунца. Минимальное содержание ртути наблюдается в мясе дикого тихоокеанского или аляскинского лосося, тилапии, морского окуня. К счастью, эти более безопасные виды рыбы можно приготовить массой разных способов, так что вряд ли она вам быстро надоест (и от нее вы точно не заболеете).
Ртуть особенно опасна для молодой, формирующейся нервной системы, и некоторые ученые приходят к выводу, что повышенные дозы ртути могут быть причиной детского аутизма. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов недавно выпустило очередное предупреждение: беременным женщинам не рекомендовано есть рыбу с повышенным содержанием ртути (акулу, меч-рыбу, палтуса, королевскую макрель, кафельника, белого длинноперого тунца), так как это может негативно сказаться на состоянии плода. Согласно исследованию, проведенному Центром по контролю и профилактике заболеваний Атланты (Centers for Disease Control in Atlanta), у 5 % американок детородного возраста уровень ртути в крови превышает допустимый Агентством охраны окружающей среды (Environmental Protection Agency). Еще у 5 % уровень ртути в крови оказался лишь немного ниже предельного значения. Не менее 300 тысяч младенцев, рождающихся ежегодно в США, могут страдать от нарушений мозговой деятельности, связанных именно с избытком ртути в организме матери. И хотя Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов допускает употребление в пищу беременными до 350 г любой рыбы, прошедшей термообработку, я советую выбирать только ту, в которой содержание ртути минимально.
Рыба, отличающаяся максимальным содержанием ртути
• палтус;
• королевская макрель;
• акула;
• меч-рыба;
• кафельник;
• тунец (белое мясо).
Рыба с умеренным содержанием ртути
• лаврак[12];
• треска;
• групер, или морской окунь;
• краб;
• речная камбала;
• сельдь;
• лобстер;
• махи-махи[13];
• атлантический большеголов;
• устрицы (консервированные или свежие);
• окунь;
• щука;
• сайда;
• радужная форель;
• морские гребешки;
• креветки (консервированные или свежие);
• берикс[14];
• морской язык;
• тунец (не длинноперый; консервированный или свежий, в масле);
• тюрбо.
Рыба, отличающаяся минимальным содержанием ртути
• сардины (консервированные в оливковом масле);
• аляскинская нерка (консервированная или свежая), тихоокеанский лосось;
• тилапия;
• пикша.
Рыба – не единственный источник ртути. У некоторых из нас это опасное вещество может скрываться прямо во рту: около 80 % американцев носят содержащие ртуть пломбы. Насколько это опасно? Эксперты Американской стоматологической ассоциации (American Dental Association) утверждают, что ртуть, содержащаяся в амальгаме для зубной пломбы, всегда изолирована и не попадает в организм. Но исследования показывают, что заметное количество ртутных паров все же выделяется из этого материала и впитывается в ткани. Ртуть может выделяться из таких пломб и при жевании, особенно если пища горячая, да и просто во время чистки зубов. Я лично убежден, что пломбы, содержащие ртуть, недопустимы. Лет десять назад я прошел операцию по удалению всех ртутных пломб и замене их на керамические. Но и это вряд ли самое удачное решение. Такая операция должна производиться стоматологом, умеющим работать с ртутными пломбами, – иначе вы получите даже б
