Суть пищевого лейкоцитоза сводится к тому, что при расщеплении белка пищи под действием ферментов желудочного и панкреатического соков его молекулы распадаются на более мелкие цепочки аминокислот, так называемые пептиды, некоторые из которых по своей структуре сами являются нейроактивными пептидами (как упоминавшиеся ранее казоморфины), другие являются антигенами для организма (то есть вызывают активизацию его иммунной системы).
Антигены – молекулы, вызывающие иммунный ответ при попадании в организм хозяина, который распознаёт их как «чужие». Наиболее сильными антигенами являются массивные молекулы в основном белкового происхождения.
В ответ на проникновение антигенов во внутренние пространства желудочно-кишечного тракта в стенках кишок быстро сосредоточиваются лейкоциты и другие иммунные клетки для подавления возможного вредного влияния пищи. При этом активация иммунных клеток сопровождается выделением в кровь и лимфу различных специфических веществ, в том числе эндорфинов и энкефалинов. Проведённые исследования показали, что макрофаги, В– и Т-лимфоциты при различных видах стимуляции продуцируют эндорфиноподобные пептиды, например, В-лимфоциты продуцируют гамма-эндорфин.
Всё вышесказанное означает, что с момента рождения и на протяжении всей жизни человек привыкает к изменённым состояниям сознания и наркотической эйфории, получаемым от высококалорийной и высокобелковой пищи. Подобный вывод позволяют сделать и научные исследования с экспериментальными животными.
Так, американские специалисты проводили опыты на крысах: когда одна группа получала высококалорийную еду с большим содержанием жиров (ту, что люди поедают в заведениях быстрого питания), а другая (контрольная) получала обычный крысиный рацион, потребляя в два раза меньше калорий, чем жиреющие собратья. Первая группа быстро подсела на творожный пудинг, невзирая даже на электрошок, – верный признак неконтролируемого поведения.
Некоторое время спустя, когда первой группе предложили перейти с бекона и сосисок на салаты, испорченные грызуны просто отказались от еды. Период «ломки» и голодания занял две недели! (Результаты этого исследования опубликованы в журнале «Nature Neuroscience».)
Мы не будем в этой главе рассматривать «традиционный» подход к питанию или детализировать особенности этого рациона, так как все мы росли практически в одинаковых условиях и знакомы с ним не понаслышке. Поэтому и факт наличия у всех нас зависимости от пищи не как от фактора, необходимого для выживания, а именно как от «стимула» для получения чувства удовольствия придётся признать каждому.
