Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека | страница 97
Эндорфины – вещества, сходные по действию с опиоидными наркотиками, – вырабатываются самим организмом для регуляции различных внутренних процессов. Существуют альфа-, бета– и гамма-эндорфины. Выделяются эти соединения для выполнения различных типов регуляторных функций клетками нервной и иммунной систем.
Лейкоциты выделяют бета-эндорфин как иммунореактивное вещество, которое сходно по своим свойствам с морфином и героином (оказывает воздействие на те же рецепторы головного мозга). Бета-эндорфин также вырабатывается гипофизом во время сексуальной активности, беременности, родов, грудного вскармливания, когда мы ощущаем угрозу или испытываем боль.
Физиологические функции бета-эндорфина многообразны: это и обезболивающее, и противошоковое, и антистрессовое действие, подавление аппетита, понижение тонуса симпатической нервной системы, торможение секреторной активности и перистальтики в ЖКТ и многое другое. Особую роль эндорфины играют в обеспечении взаимодействия между нервной и иммунной системами, оперирующими общими молекулами и рецепторами. Но исследовать всю важность значения опиоидных пептидов в организме человека мы предоставим медикам и физиологам, а нас с вами в этой главе всё же больше интересует их роль в процессе пищеварения и «срывах».
3D-модель участка молекулы белка
А для того, чтобы мы смогли разобраться с интересующим нас вопросом, нам необходимо найти хронологическое начало этой связи – человека и опиатов, которое приведёт нас к самой первой нашей трапезе. Да, да, именно к ней. Ведь с самого рождения мы привыкли получать опиаты с пищей, в прямом смысле слова с молоком матери. Не секрет, что молоко любого вида животных, в том числе и человека, содержит белок, называемый казеином, который, распадаясь в процессе пищеварения, высвобождает целый набор опиатов, получивших название казоморфинов.
Если посмотреть на молекулу казеина через мощный микроскоп, мы увидим, что она похожа на длинную цепь бусин («бусины» – это аминокислоты, из которых в организме строятся белки). Когда молоко попадает в желудочно-кишечный тракт, желудочная кислота и кишечные бактерии разрывают молекулярные цепи казеина на казоморфины различной длины. Один из них, представляющий собой короткую нить из пяти аминокислот, обладает болеутоляющей способностью, эквивалентной 10 % анестезирующей мощности морфина.
В дальнейшем, с самого детства, нас приучают к «традиционной» высокобелковой пище (мясу, рыбе, молочным продуктам, хлебобулочным изделиям, орехам и злаковым), реакция организма на которую сопровождается активацией иммунной системы – пищевым лейкоцитозом.
