Так, например, некоторые сыроеды, поев того же приготовленного картофеля с солью и специями, жалуются на выделение слизи, совершенно не понимая истинных причин своего состояния. Общая неинформированность в совокупности с активным мифотворчеством некомпетентных «гуру» до сих пор «поддерживает на плаву» давно развенчанный миф о вреде крахмалистых продуктов.
Также выделение слизи в желудочно-кишечном тракте зависит от реакции иммунной системы человека на употребляемые им продукты. Данная реакция, именуемая пищевым лейкоцитозом, является ответом организма на антигены (белки и другие соединения, чужеродные для нашего тела). Многочисленные продукты распада белка пищи в желудочно-кишечном тракте в виде пептидов и более крупных последовательностей аминокислот легко всасываются в кровь и проявляют биологическую активность по отношению к нашему организму. Иммунные клетки, расположенные в слизистой оболочке кишечника, обнаруживают эти посторонние включения и мобилизуют адаптивный ответ, который сопровождается ростом концентрации лейкоцитов в крови и желудочно-кишечном тракте.
Появление большого количества активных иммунных клеток в кишечнике после употребления высокобелковой пищи усиливает его кровоснабжение и стимулирует выработку защитной слизи.
В противоположность тому, что говорят многие источники, посвящённые сыроедению, пищевой лейкоцитоз возникает не по причине термической обработки пищи, а потому, что в ней содержится чужеродный для нашего тела белок. Это означает, что чем выше будет концентрация белка в продукте, тем интенсивней будет иммунный ответ организма.
Однако здесь необходимо добавить, что при сравнении продуктов с равной концентрацией белка, например сырых и жареных орехов, пищевой лейкоцитоз будет более выражен при употреблении термически обработанной пищи. Это происходит потому, что часть белковых молекул под воздействием высоких температур разрушается, что облегчает их проникновение в организм человека.
Чтобы понять, почему у некоторых людей наблюдаются частые простуды и шмыганье носом после еды, необходимо знать следующую информацию. Главными воротами, через которые бактериальные и вирусные инфекции проникают в наш организм, являются слизистые оболочки верхних дыхательных путей. В норме успех сопротивляемости простудным заболеваниям зависит именно от выполнения слизистыми их барьерной функции. Однако люди всё же болеют, и это означает, что есть некоторые причины, которые подавляют способность слизистых оболочек противостоять инфекциям. Каковы же эти причины?
