На этот вопрос физиологи отвечают так: общее время, требующееся для полного растворения животной пищи посредством ферментов пищеварительной системы человека, в среднем равно 8 часам. То есть даже такое весьма поверхностное сравнение показывает, что действие пищеварительных соков в шесть раз эффективнее, чем автолиз животных клеток.
При этом следует заметить, что вышеуказанный временной показатель автолитической активности характерен для сырого мяса, в котором число клеточных лизосом (органелл, участвующих в автолизе) во много раз больше, чем в растительных клетках. Что же касается сырой растительной пищи, то вклад автолиза в её переваривание будет ещё меньше.
Сыроедам нужно понять, что выгода от питания сырыми овощами и фруктами заключается не в возможности автолиза этой пищи, а в том, что основную массу питательных компонентов этих продуктов организм получает из легкоусвояемых веществ. Молекулы глюкозы и фруктозы этой пищи всасываются в кровь без предварительной ферментативной обработки, более сложные сахара расщепляются в тонком кишечнике ферментами кишечного сока, а полисахариды клеточных оболочек в толстом кишечнике становятся питательной средой для симбиотной микрофлоры, которая расщепляет их своими ферментами до легкоусвояемой для человеческого организма формы.
Вопрос: Если сырая пища так же, как и обработанная, в конечном итоге переваривается силами организма – то, может, варёную пищу ему переварить проще?
Ответ: Переварить варёную пищу действительно проще, так как её основные структурные молекулы частично разрушены и больше подвержены обработке ферментами пищеварительной системы. Однако в термически обработанной пище лёгкая биодоступность её белков, особенно в случае продуктов, где концентрация их высока, становится причиной быстрого роста гнилостной микрофлоры кишечника.
Вопрос: А почему же тогда пишут, что варёная пища не усваивается организмом? И вообще какие могут быть последствия, если съесть что-либо приготовленное в периоды сыроедения?
Ответ: К сожалению, приходится признать, что 99 % информации на тему термообработки пищи в среде сыроедов является параноидальным бредом юных философов и прочих гуманитариев, которые вдохновенно строчат лирические статейки о принципах правильного питания при полном отсутствии знаний по биологии, диетологии и физиологии человека.
Каких только глупостей не встретишь по этому вопросу. Это и рассуждения о том, что «приготовленная пища несъедобна, потому что не встречается в природе», и заблуждение о том, что «денатурированный белок не усваивается организмом», и даже нелепые пропагандистские лозунги типа «любая варёнка – яд!». Но если мы отвлечёмся от всей этой подростковой истерии и подойдём к данному вопросу с позиции знаний и трезвого рационализма, то перед нами предстанет совсем иная картина.
