Свеклу вымыть, очистить и нарезать на мелкие кубики. Яблоки также очистить, вынуть семена, разрезать на 4 части, потом поперек на кусочки. Лук очистить и мелко нарубить. Лимоны острым ножом очистить, чтобы не осталось белого слоя, нарезать кружками, семена удалить, а потом нарезать кубиками.
Все вместе с сахаром, уксусом, тмином, перцем и корицей выложить в кастрюлю, довести до кипения и варить на среднем или слабом огне примерно 1,5 часа до загустения, часто перемешивая. В конце варки добавить соль. В горячем виде разложить в простерилизованные банки. Сразу же герметично укупорить (закатать).
Закуска с баклажанами и фасолью
1 кг баклажанов, 1,5 кг красных помидоров, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 500 г моркови, 500 г сладкого перца, 500 г растительного масла, 70 г соли, 150 г сахара, 100 мл 6%-ного уксуса, 200 г чеснока, петрушка, укроп, горький перец по вкусу.
Баклажаны и перец нарезать. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Фасоль нарезать кусочками по 2 см длиной. Зелень измельчить, добавить горький перец.
Из уксуса, растительного масла, соли, сахара приготовить заливку. Опустить овощную смесь в заливку, помешивая, довести до кипения и кипятить 40–45 минут в кастрюле с закрытой крышкой. Расфасовать в горячем виде, укупорить, завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить.
Закуска с баклажанами и тыквой
1 кг баклажанов, 1 кг тыквы, 1 кг красных помидоров, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 150–200 г сахара, 50–70 г соли, 100 мл 6%-ного уксуса, по 200 г зелени петрушки и укропа, горький перец по вкусу, 400 г растительного масла.
Баклажаны (с кожицей), тыкву (без кожицы и семян), перец (без семян) разрезать на кусочки по 2–3 см. Яблоки (лучше всего брать твердые сладкие сорта) разрезать вдоль на 6 долек (без семян, но с кожицей), а затем каждую дольку – пополам.
Зелень мелко нарезать.
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. В измельченные помидоры влить уксус, растительное масло, добавить соль, сахар, довести до кипения. Подготовленные овощи смешать, опустить в кипящую смесь, кипятить 50–60 минут, часто помешивая. Расфасовать в горячем виде, укупорить. Завернуть в плотную ткань, выдержать несколько часов, остудить. Хранить в прохладном месте.
Закуска из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 300 г сахара, 400 г подсолнечного нерафинированного (душистого) масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 120–150 г соли.
