Консервирование без стерилизации | страница 24

Зеленые помидоры вымыть, удалить поврежденные места и черные точки, нарезать тонкими пластинами. Морковь тонко нашинковать кружочками или соломкой, лук – полукольцами. Сложить все овощи в большую эмалированную кастрюлю, добавить туда сахар, соль, подсолнечное масло, перемешать. Оставить под крышкой на 12 часов. Затем поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, добавить уксус, хорошо перемешать, дать снова закипеть. Сразу же разложить кипящую смесь в сухие теплые стерилизованные банки. Немедленно закатать крышками.

В эту смесь можно также добавить цветную капусту, сладкий перец, томатный соус.

Овощи для заполнения трехлитровой банки: 2–3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 щепотка семян укропа, 3–4 горошины черного перца.

Заливка на трехлитровую банку: вода, слитая из банки с овощами (1,3–1,5 л), 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 3–4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

По этому рецепту можно мариновать огурцы, кабачки, томаты, а также овощное ассорти, включающее в себя все эти овощи, а кроме того, сладкий перец, морковь, лук, цветную капусту.

Овощи тщательно вымыть, отбраковывая некондиционные. Подготовленными овощами наполнить трехлитровые банки, добавляя в каждую банку чеснок, лавровый лист, укроп, черный перец. Овощи в банках дважды залить горячей водой, каждый раз выдерживая по 10 минут. После того как вода будет слита второй раз, приступить к приготовлению маринада. В слитую воду добавить соль, сахар, все довести до кипения. Полученным рассолом залить овощи в третий раз. Непосредственно в банку добавить уксус и сразу же закатать крышками, предварительно ошпаренными крутым кипятком.

Закатанные банки осторожно перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации верхней части банок и крышек и в таком положении дать остыть.

Заливка: на 1 л воды – по 50 г сахара и соли.

Огурцы и яблоки обдать крутым кипятком и плотно уложить в трехлитровые банки, добавив по 10 листьев лимонника на каждую банку. Трижды залить кипящей заливкой и закатать.

Заливка: на 1 л воды – 300 мл яблочного сока, по 50 г сахара и соли.

Огурцы обдать крутым кипятком, а затем холодной водой. Завернув каждый огурчик в виноградный лист, плотно уложить их в трехлитровую банку. Троекратно залить кипящей заливкой, затем закатать.