• красители (Е100 – Е182);
• консерванты (увеличивают срок хранения – Е200 и далее);
• антиокислители (по действию сходны с консервантами – Е300 и далее);
• стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукта – Е400 и далее);
• эмульгаторы (по действию похожи на стабилизаторы – Е500 и далее);
• усилители вкуса и аромата (Е600 и далее);
• антифламинги (противопенные агенты – Е900 и далее);
• глазирующие агенты (Е1000…);
• подсластители; присадки, препятствующие слеживанию сахара (соли) или для облегчения обработки муки и крахмала (Е700 – Е800 – запасные индексы).
Разрешение на применение добавок выдается специализированной международной организацией – Объединенным комитетом экспертов ФАО-ВОЗ по пищевым добавкам. В рамках Европейского Сообщества действует аналогичная комиссия. Отсюда в индексах буква «Е» – от усеченного слова «EUROPE».
Списки разрешенных добавок в США, Европе и России различны (в нашей стране сейчас используется порядка 250). Среди применяемых добавок немало веществ, которые в чистом виде и в довольно больших количествах способны вызвать различные заболевания.
В продукты добавки вводятся в минимальных количествах (порядка 0,0005 %). И это предполагает их полную безопасность для здоровья человека.
Конечно, столь мизерное количество вряд ли способно привести к явному отравлению. Но постоянное употребление в пищу таких продуктовможет иметь довольно серьезные последствия, вызывая сначала нарушение функций, а затем и органические поражения в различных органах и системах человеческого организма. Так, например, сульфиты (консерванты: могут содержаться в вине, пиве, сухофруктах, кондитерских изделиях, горчице, ракообразных) Е221 И Е228 могут спровоцировать астму и тошноту, аллергические реакции. Нитриты и нитраты (консерванты, которые содержатся в колбасных изделиях и солениях) от Е249 до Е252 при термообработке (особенно длительной) способны стать канцерогенами (возбуждать злокачественный рост клеток).
Пищевые жиры
В вашем возрасте рацион питания должен быть направлен против атеросклероза.
Старайтесь ограничиться высокосортным натуральным растительным маслом первого отжима (20–30 г в сутки) и 20 г сливочного масла в день (если нужно намазать на тост). Растительное масло не только вкусно, но и способствует нормализации холестеринового обмена, благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот.
И если некоторые сорта жирной рыбы полезны (лосось, скумбрия), то жирные сорта мяса недопустимы. Следует ограничить продукты, содержащие много холестерина – печень, почки, мозги, яичные желтки.
