В яйце, находящемся в покое, обмен веществ крайне ничтожен. Но в оплодотворенном яйце обмен веществ резко возрастает.
В юношеском возрасте обмен веществ гораздо интенсивнее, чем в старческом.
В определенном периоде жизни вследствие усиленной способности к усвоению и созиданию идет увеличение живой массы тела, другими словами — рост живого. С какого-то времени рост останавливается. Но показателем созидательных процессов является не изменение общей массы тела, а изменение белковой массы. Ведь белковые вещества не отлагаются про запас, а входят в состав живого вещества, являются результатом созидательных процессов организма.
В старости не только не происходит увеличения белковой массы, а даже, наоборот, ее количество уменьшается. Удержание белка в организме тем хуже, чем старше человек (или животное), так как синтезирующие силы организма неуклонно приближаются к нулевой величине.
Необходимо иметь в виду, что в организме разрушается и созидается не только белок, но и связанные с ним другие компоненты, т. е. все живое вещество в целом.
Образование одного и того же количества белка требует тем большего количества энергии, чем старше организм, т. е. образование одного и того же количества белка обходится организму тем дороже, чем он старше.
На протяжении жизни белки организма становятся все более и более устойчивыми по отношению к действию на них ферментов[1], все более стабильными. Кроме того, с возрастом и ферменты делаются все менее активными.
Таким образом, чем старше организм, тем труднее ему становится поддерживать жизненный процесс.
Итак, постепенно наступает утрата живым существом способности к химическим реакциям, к взаимодействию химических агентов и питательных веществ. В живом организме с возрастом происходит все большее накопление устойчивых, стабильных химических частиц, не способных к быстрой перестройке, тогда как процесс жизни требует от них исключительной подвижности во взаимоотношениях с другими веществами. Наибольшее значение имеет стабилизация белков, их качественное изменение, при котором их подвижность, динамичность падает.
Живое вещество нашего тела из жидкого и полужидкого состояния постепенно переходит в состояние более плотное, теряющее свою активность и реактивность. В связи с этим живое вещество, вначале легко проницаемое для различных других веществ, в частности легко пропускающее питательные вещества и продукты распада, делается все менее и менее доступным для взаимодействия с веществами, доставляемыми кровью и лимфой.
