Рыбная колбаска
700 г филе нежирной рыбы (треска, щука, судак, карп, лещ), 400 г кореньев, 50 г батона, 1/2 стакана обезжиренного молока, 1 яичный белок, соль
Из кореньев приготовить отвар. Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку вместе с булкой, размоченной в молоке. Добавить соль, взбитый белок, перемешать. Из массы сформовать колбаску, плотно завернуть ее в марлю, концы прочно завязать нитками, положить в кипящий овощной отвар. Варить на слабом огне 45 мин. Вынуть, охладить, снять марлю. Подавать, разрезав на небольшие порции.
Запеканка из салаки с картофелем
500 г салаки, 300 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень укропа, соль
Салаку выпотрошить (надрезать брюшко, удалить голову вместе с внутренностями), промыть, обвалять в муке, слегка обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить, нарезать кружочками. Лук нарезать кольцами. Форму смазать маслом, выложить слоями кружочки картофеля, обжаренную салаку и лук. Последовательность можно повторить. Запекать в духовке 15 мин. Подавать, посыпав нарезанной зеленью укропа.
Рыбные фрикадельки
700 г рыбы, 450 г кореньев, 50 г батона, 1/2 стакана молока, 1 яичный белок, соль
Из кореньев приготовить отвар. Филе рыбы без кожи пропустить через мясорубку вместе с булкой, размоченной в молоке. Добавить соль, взбитый белок, перемешать. Из массы сформовать небольшие фрикадельки, положить в кипящий овощной отвар. Варить на слабом огне 20 минут.
Кальмары по-строгановски
100 г филе кальмаров, 1 луковица, 1 ч. л. томатного пюре, 2 ч. л. муки, 20 г нежирной сметаны, 1 ч. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль
Кальмаров отварить 2 мин, нарезать соломкой, слегка обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавить сметану, томатное пюре, муку и, помешивая, тушить до загустения (5 мин). Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Блюда из овощей и круп
Омлет с морковью
1 морковь, 1 яйцо, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, соль
Морковь натереть на крупной терке, положить в небольшую кастрюлю с разогретым сливочным маслом, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до мягкости (20 мин). Во время тушения понемногу подливать молоко, перемешивая морковь. В готовую морковь влить тщательно взбитое яйцо, посолить. Кастрюлю поставить на водяную баню, готовить омлет 7—10 минут.
Гарнир морковный с грибами и черносливом
50 г шампиньонов, 450 г моркови, 50 г репчатого лука, 10 шт. чернослива, 7—10 мл оливкового масла, 20 мл нежирного йогурта, соль
