Скумбрия, запеченная в фольге
4 тушки скумбрии, 1 луковица, 1 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. измельченной зелени базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, молотый черный перец, соль
Скумбрию очистить, выпотрошить и промыть. Растительное масло смешать с соком лимона, зеленью петрушки и базиликом, добавить соль и молотый черный перец. Смазать полученной массой тушки рыбы, выложить на листы фольги, посыпать рубленым луком. Завернуть фольгу так, чтобы сок при жарке не вытек. Запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 40 минут.
Картофельный рулет с рыбой
200 г филе рыбы, 4–6 картофелин, 1/2 луковицы, зелень, 1⁄3 лимона, соль, растительное масло, панировочные сухари
Для соуса: 1 ч. л. масла, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. сметаны
Филе рыбы отварить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук. Картофель отварить, размять в пюре, выложить на пищевую пленку, разровнять. Сверху выложить рыбный фарш и аккуратно свернуть рулет. Для соуса муку обжарить в масле, добавить сметану, перемешать. Рулет выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность рулета полить сметанным соусом. Запекать в духовке 30 мин. Готовый рулет полить лимонным соком, посыпать зеленью и подать на стол.
Рыбные котлеты
500 г филе хека или минтая, 1 луковица, 75 г булки, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Филе рыбы пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, размоченной и отжатой булкой. Добавить соль, перец, перемешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке, слегка обжарить в растительном масле с двух сторон. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 20 минут.
Свекольные зразы с кальмарами
200 г отварной свеклы, 1 яичный белок, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. растительного масла, молотые сухари, соль
Для начинки: 100 г филе кальмаров, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль
Для начинки филе кальмаров отварить, пропустить через мясорубку. Затем обжарить в масле вместе с мелко нарубленным луком. Добавить нарезанную зелень петрушки, слегка посолить и перемешать. Отварную свеклу натереть на мелкой терке, отжать лишний сок, добавить яичный белок, муку, немного соли, перемешать. Из свекольной массы сформовать лепешки, на каждую положить немного начинки. Завернуть края, придав лепешкам овальную форму, и запанировать в молотых сухарях. Обжарить в масле с обеих сторон. Затем выложить в сотейник и запекать в духовке, разогретой до 220 °C, 10 мин. При подаче на стол полить сметаной.
