Для настоя: 500 мл воды, 200 г яблок или 50 г сухофруктов
Для настоя нарезанные фрукты залить горячей водой, довести до кипения и настаивать под крышкой 3–4 ч. Отварной картофель нарезать кубиками, свежие огурцы – маленькими тонкими ломтиками. Листья салата и зелень мелко нашинковать. Белок отварного яйца мелко нарубить, а желток размять и смешать с йогуртом. Подготовленные продукты залить фруктовым настоем, добавить сахар и лимонный сок.
Молочный суп «Снежное утро»
200 мл нежирного молока, 50 г муки, 1 яйцо, 7 г сливочного масла, сахар
Муку смешать с яйцом до получения теста однородной консистенции. Тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15–20 мин. Затем раскатать в тонкий пласт, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками. Получившуюся лапшу выложить на противень, подсушить на воздухе в течение суток. Готовую лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть шумовкой, промыть. Молоко довести до кипения, положить лапшу, сахар и сливочное масло. Как только суп закипит, снять с огня, дать постоять 5 мин и сразу же подать на стол.
Молочный суп с земляникой
500 мл молока, 150 г земляники, 30 г сахара, 1 яичный желток, 15 г картофельного крахмала
Яичный желток растереть с сахаром и крахмалом, добавить 25 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения, ввести яично-крахмальную массу, непрерывно помешивая, варить 2 мин, снять с огня и немного охладить. Добавить половину промытой земляники, протереть все вместе через сито. Подавать, положив в суп оставшиеся целые ягоды. Вместо земляники можно использовать малину, клубнику и другие сладкие ягоды. К супу можно подать печенье или гренки.
Молочный суп-пюре из кабачков
130 мл молока, 300 мл овощного бульона, 200 г кабачков, 5 г муки, 10 г сливочного масла, соль
Очищенные кабачки нарезать ломтиками, припустить в сотейнике с добавлением молока до мягкости. Массу протереть, добавить овощной бульон, довести до кипения. Всыпать муку, посолить, прогреть на медленном огне, заправить сливочным маслом и снять с огня.
Молочный суп с тыквой и манной крупой
350 мл молока, 100 мл воды, 100 г тыквы, 25 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 15 г сахара
Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками, тушить с добавлением воды до готовности. Затем протереть вместе с жидкостью. В отдельной кастрюле вскипятить молоко, всыпать манную крупу, варить 10 мин. Добавить протертую тыкву, сахар, варить 5 мин. Заправить сливочным маслом и снять с огня.
