Рыбное филе нарезать кубиками, полить лимонным соком, посолить и поместить в холодильник на 30–40 мин. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нарезанный кубиками картофель, цукини и сельдерей, слегка обжарить все вместе и влить кипящую воду. Добавить шафран, корицу, соль и перец, довести до кипения. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать, положить в суп. Туда же положить нарезанную рыбу, варить 15 мин. Несколько ложек чистого бульона отлить в чашку, остудить, добавить яйца, хорошо взбить и аккуратно тонкой струйкой влить в суп, перемешивая. Довести суп до кипения и снять с огня.
Овощной суп с рисом
2,5 л вторичного мясного бульона, 4 ст. л. риса, 4 картофелины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль
Бульон довести до кипения. Добавить нарезанный картофель, варить 5 мин. Затем положить промытый рис, нарезанные морковь, корень петрушки и лук, варить 15 мин. Посолить по вкусу, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Холодный суп из моркови и кефира
4 моркови, 500 мл 1 %-го кефира, 1 ст. л. меда
Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Залить кефиром, добавить мед и перемешать.
Уха «Домашняя»
2 окуня, 50 г риса, 6–7 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, сливочное масло, зелень базилика, тмин, соль
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Затем положить промытый рис, нарезанные морковь и лук, добавить тмин, соль, варить 10 мин. Уху заправить сливочным маслом, положить нарезанную зелень и снять с огня.
Уха с фрикадельками
4 стакана воды, 400 г филе белой рыбы, 2 картофелины, 2 ч. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 2 яичных белка, 2 ст. л. молока, зелень, соль
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичный белок, молоко, соль и муку. Сформовать фрикадельки. В кастрюле вскипятить воду, положить нарезанный кубиками картофель, варить 5 мин. Всыпать манную крупу, тщательно перемешивая, чтобы не образовалось комков, довести до кипения. Посолить, положить фрикадельки и варить 15 мин. Подавать, посыпав зеленью.
Окрошка на фруктовом настое
150 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 1 отварное яйцо, листья салата, зелень петрушки и укропа, 100 мл обезжиренного йогурта, 1 ч. л. сахара, лимонный сок
