Пудинг из творога
150 г нежирного творога, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сливочного масла, 1⁄3 стакана нежирной сметаны, соль на кончике ножа
Творог дважды протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, всыпать манную крупу и растереть до образования однородной массы, после чего посолить и перемешать. Смазать форму растопленным на водяной бане сливочным маслом, выложить творожную массу и запекать в духовке до зарумянивания. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.
Творожные зразы
200 г нежирного творога, 2 ст. л. светлого изюма,1 яйцо, 3 ст. л. нежирной сметаны, 1/2 стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, заменитель сахара
Творог протереть через сито или измельчить с помощью блендера, добавить яйцо, 1 ст. л. муки, всыпать сахарозаменитель и растереть до образования однородной массы. Изюм отварить на пару до размягчения. Из творожной массы сформовать округлые лепешки, распределить по ним изюм, защипнуть края и обвалять в оставшейся муке. Обжарить зразы в растопленном сливочном масле с обеих сторон, выложить на тарелки и подать на стол со сметаной.
Суфле из творога и гречневой крупы
50 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г творога, 15 г сливочного масла, сахарозаменитель
На молоке сварить вязкую гречневую кашу, протереть через сито. Смешать с протертым творогом, сахарозаменителем, яичным желтком, затем добавить взбитый белок, осторожно перемешать. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, и варить на водяной бане до готовности.
Соусы
Соус из яблок и хрена
2 яблока, 1 ст. л. столового уксуса или лимонного сока, хрен
Яблоки очистить, натереть на терке, смешать с разбавленным водой уксусом (или лимонным соком) и тертым хреном.
Белый основной соус
1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
В распущенное масло быстро вмешать муку и, помешивая, прогреть до появления приятного аромата (цвет муки не должен измениться). Развести мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.
Красный основной соус
1 стакан мясного бульона, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль
В распущенное и прожаренное до красного цвета масло вмешать муку, прожарить, помешивая, до красновато-коричневого цвета, развести бульоном, посолить и прогреть. Этот соус можно хранить в холодильнике более недели.
Молочный соус
100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. заменителя сахара, соль
Муку подсушить в сковороде, охладить, растереть с маслом, развести частью теплого кипяченого молока, перемешать, соединить с оставшимся молоком, солью, заменителем сахара и проварить 7—10 мин. Соус процедить и вновь довести до кипения. Молочный соус подают к овощным, крупяным, творожным блюдам.
