Отварить свежие грибы, затем вынуть их из кастрюли шумовкой и пассеровать в масле на сковороде вместе с луком и мукой. В бульоне, который остался от варки грибов, отварить нарезанный картофель. Затем влить молоко, положить обжаренные грибы и варить 5 мин на медленном огне. В готовый суп положить зелень.
Морковная похлебка с луком и картофелем
3 моркови с ботвой, 2 картофелины, 1 луковица, 1 л воды, 1 ст. л. рубленой пряной зелени, 4 листика мать-и-мачехи, соль
Картофель, морковь и лук очистить, промыть. Картофель нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить. В кастрюлю уложить слой картофеля, на него морковь, сверху – лук. Овощи залить горячей подсоленной водой, варить 5–7 мин. Настаивать без нагревания и перемешивания 10–15 мин. Ботву моркови мелко нарубить, смешать с рублеными листьями мать-и-мачехи и разложить в тарелки. Добавить рубленую зелень и залить горячей похлебкой.
Холодный суп с овощами
1,5 л обезжиренного кефира, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 2 моркови, зелень укропа, по 1 стручку зеленого и красного болгарского перца, молотый черный перец, соль
Овощи очистить, лук нашинковать, перец и морковь нарезать мелкими кубиками, положить в тарелки. Охлажденный кефир посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, разлить по тарелкам с овощами, посыпать мелко нарезанным укропом.
Свекольник холодный
2 свеклы с листьями, по 2 ст. л. рубленых зеленого лука и листьев малины, 1 л воды, 2 ст. л. простокваши, соль
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Добавить измельченные листья, зеленый лук и листья малины, залить горячей подсоленной водой, быстро довести до кипения и сразу охладить, пока свекла не потеряла свой цвет. Подавать свекольник холодным, приправив простоквашей.
Яблочный суп
1 яблоко, 1 стакан нежирного кефира или простокваши, сахарозаменитель
Яблоки натереть на терке, залить кефиром или простоквашей, перемешать, добавить немного сахарозаменителя.
Гречневый суп с грибами
1 луковица, 1 стакан гречневой крупы, 500 г шампиньонов, 2 картофелины, зелень, молотый черный перец, соль
Обжарить лук и грибы на растительном масле. Очистить картофель, нарезать его кубиками, положить в эмалированную кастрюлю с кипяченой горячей водой. Добавить сразу гречневую крупу и обжаренные грибы с луком. Поперчить, посолить по вкусу и варить до готовности. Заправить суп свежей зеленью.
Борщ с редькой
1 свекла с листьями, 1 редька, 3 помидора, 4 ст. л. нежирной сметаны, 1,5 л воды, соль
