Щи «Барские» из белокочанной капусты
100 г нежирной говядины, 40 г моркови, 300 г белокочанной капусты, 30 г картофеля, 40 г репчатого лука, 200 г помидоров, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 мл растительного масла, 15 г травы базилика, 20 г нежирной сметаны, черный перец горошком, соль
Мясо вымыть, очистить от пленок, залить холодной водой и варить в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Соль добавить по вкусу. Отварное мясо вынуть, разделить на порции. Репчатый лук мелко нашинковать и пассеровать на слабом огне до появления золотистого цвета. Морковь вымыть, очистить и мелко нашинковать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать дольками. Морковь и помидоры добавить к луку, пассеровать на растительном масле до полной готовности, по необходимости добавляя воду. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками. Добавить в бульон картофель, морковь и пассерованные овощи и варить в течение 10–15 мин. Нашинковать капусту, мелко нарезать зелень и выложить в бульон, добавить по вкусу черный перец горошком. Варить на слабом огне еще 10–15 мин. Перед подачей на стол добавить в каждую порцию кусочек мяса, сметану и мелко нашинкованную зелень.
Щи зеленые по-рыбацки
200–300 г рыбы, 200 г топинамбура, 200 г крапивы и щавеля, 100 г репчатого лука, 14–16 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль, растительное масло
Молодую крапиву промыть, бланшировать 3 мин в кипящей подсоленной воде, выложить, дать воде стечь, зелень нарезать полосками. Промыть и нарезать листья щавеля. Нарезать кольцами репчатый лук, пассеровать в растительном масле. Клубни топинамбура очистить, нарезать соломкой. Отварить в подсоленной воде рыбное филе. Рыбу вынуть, зелень и топинамбур опустить в бульон и варить до готовности. За 1 мин до окончания варки в щи опустить обжаренный лук и специи. При подаче на стол в тарелку положить кусочки рыбного филе.
Суп из овощей и одуванчика
300 г свежих одуванчиков, 3 репы, 2 луковицы, 6 долек чеснока, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль
Потолочь чеснок и лук, переложить их в сотейник, добавить 2 ст. л. растительного масла и тушить 5–7 мин на медленном огне. Добавить воды, положить вымытые и мелко нарезанные одуванчики и репу. Посолить, поперчить и варить на маленьком огне 20 мин. Взбить все миксером, добавив оставшееся растительное масло. Перед подачей на стол разогреть.
Грибной суп
200 г свежих грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков), 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 картофелины, 1 л воды, 500 мл молока, мука, зелень (петрушка, сельдерей, укроп), соль
