Молочная рисовая каша
1 стакан риса, 3 стакана молока, сливочное масло, 1 ст. л. сахара, соль
В кастрюле вскипятить воду, всыпать рис, варить 8 мин, после чего откинуть на дуршлаг. Как только стечет вода, переложить рис в кипящее подсоленное молоко, добавить соль, сахар, варить, помешивая, на слабом огне 15 мин. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить на 15 мин для упревания. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Соусы
Сметанный соус на овощном отваре
15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г корня сельдерея, 10 г репчатого лука, 150 мл воды, 50 г нежирной сметаны, 10 г муки
Из моркови, лука и белых кореньев приготовить овощной отвар, процедить. Небольшое количество отвара остудить, развести в нем муку. Оставшийся отвар соединить со сметаной, довести до кипения. Влить мучную смесь, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и варить до загустения.
Соус бешамель
120 мл нежирного молока, 15 г муки, 15 г сливочного масла
Муку подсушить в сковороде до светло-кремового цвета. Молоко вскипятить. 1/4 молока остудить, добавить подсушенную муку, тщательно перемешать. Смесь влить в кипящее молоко, непрерывно помешивая, добавить сливочное масло и варить до загустения.
Сметанный соус
120 г нежирной сметаны, 15 г муки
Муку подсушить в сковороде до светло-кремового цвета, остудить, развести в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Сметану довести до кипения, влить мучную смесь, тщательно перемешать, и варить до загустения.
Выпечка
Пирог с салакой и картофелем
1–1,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 2 ст. л. растительного масла, 50 г дрожжей, 1 ч. л. соли
Для начинки: 1 кг салаки, 500 г отварного картофеля, 5 луковиц, 2 ст. л. муки, соль, растительное масло
Для смазывания пирога: 2 ст. л. крепкого чая, 2 ст. л. растительного масла
Дрожжи растворить в 1/2 стакана теплой воды, поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных компонентов замесить постное дрожжевое тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Дважды сделать обминку. Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на противень, смазанный маслом, наколоть вилкой. На тесто слоями выложить нарезанный кружочками отварной картофель, обжаренную салаку и лук. Начинку накрыть вторым пластом теста, наколоть вилкой. Поверхность пирога смазать крепким чаем. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (45 мин). Готовый пирог аккуратно смазать растительным маслом.
