Торты-салаты для праздников и на каждый день | страница 21
Помидор
Огурец
Зелень петрушки
Кресс-салат
Сыр твердых сортов
Сушеный укроп
Листовой салат
Лимон
Черная икра
Рыбное желе
1. Нарезать кубиками горбушу и крабовые палочки. Размять яйца вилкой, соединить с майонезом и сыром, перемешать получившийся соус. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности в разъемную форму: корж, соус, крабовые палочки, корж, рыба, соус, корж, соус. Чтобы салат пропитался, оставить его при комнатной температуре на несколько часов.
2. Прежде чем поместить торт-салат в холодильник, украсить его цветком из ломтиков крабовых палочек, огурца, помидора, креветок, листиков петрушки, положив в центр кружочек лимона с черной икрой, и залить рыбным желе. Перед подачей удалить разъемную форму, переложить торт-салат на листья салата, посыпать боковые стороны натертым на терке сыром, смешанным с сушеным укропом, и украсить кресс-салатом.
Для приготовления желе добавить в холодный рыбный бульон (200 мл) лимонную кислоту (5 мл) и желатин (7 г). Когда последний набухнет, довести бульон до кипения и процедить.
Торт-салат с имбирем и крабовым мясом
Ингредиенты:
400 г сливочного сыра
200 г маринованного имбиря
200 г крабового мяса
200 г соленых крекеров
Для украшения
Грецкие орехи
Листовой салат
1. Натереть на мелкой терке имбирь. Измельчить крабовое мясо, соединить с 200 г сливочного сыра и перемешать.
2. Сформовать торт-салат, выложив ингредиенты в такой последовательности: половина имбиря, крабовое мясо, оставшийся имбирь, сливочный сыр (100 г), крекеры, сливочный сыр (100 г). Украсить его измельченными грецкими орехами и подать с листовым салатом.
Количество отдельных ингредиентов может быть изменено в ту или иную сторону. Например, тем, кто не любит острых блюд, допускается сделать два слоя из крабового мяса и один – из имбиря.
Торт-салат со шпротами и зеленью
Ингредиенты:
2 банки шпрот в масле
8 сваренных вкрутую куриных яиц
400 г моркови
300 г репчатого лука
300 г лука-порея
300 г картофеля
400 г майонеза
Соль по вкусу
Для украшения
Зелень петрушки
Перепелиные яйца
Красные и желтые помидоры черри
Огурцы
Консервированные маслины без косточек
Фиолетовый и зеленый базилик
Маскарпоне
1. Картофель и морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Яйца нарубить. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, репчатый лук – мелкими кубиками. Шпроты хорошо размять.
2. В разъемную форму для выпечки выложить половину шпрот, затем лук-порей, половину яиц, моркови, репчатого лука и картофеля. Каждый слой посолить и промазать майонезом, уплотняя все ложкой.
