Пряное виноградное варенье
2 кг винограда, 1,5 кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3–4 бутона гвоздики, палочка корицы
Виноград снять с гроздей и каждую ягоду наколоть иглой в нескольких местах. Из лимонного сока, сахара, воды и пряностей сварить сироп. Опустить подготовленные ягоды в теплый сироп. В течение суток варенье несколько раз нагревать примерно до температуры 60–70 °C, чтобы ягоды полностью пропитались сиропом и не лопнули при варке. На следующий день варенье довести до кипения, выключить и оставить на сутки. После этого довести до кипения и, аккуратно помешивая, варить на слабом огне 10 минут, пока сироп не загустеет и не станет янтарного цвета. Горячее варенье разложить по банкам и закатать.
Мед из винограда (бекмес)
1 кг винограда без косточек, 600 г сахара, 300 мл воды
Виноград вымыть, снять ягоды с гроздей. В кастрюле вскипятить воду, добавить виноград и готовить 20 минут. Слить жидкость в отдельную емкость, виноград протереть через сито. Приготовить сироп из сахара и воды, в которой варился виноград. Для этого нагреть их на слабом огне до полного растворения сахара. Залить виноград сиропом и варить 15 минут. Перелить смесь в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
Компот из винограда гроздьями
3 кг виноградаДля заливки: 1 л воды, 200 г сахара
Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде стечь. Уложить грозди в стерилизованную трехлитровую банку, заполнив ее на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей заливкой наполнить банки с виноградом так, чтобы жидкость перелилась через горлышко, сразу закатать.
Компот из винограда с лимоном
3 кг винограда, 1 лимонДля заливки: 1 л воды, 750 г сахара
Виноград промыть, осторожно отделить ягоды от гроздей, уложить в литровые банки и залить охлажденным сахарным сиропом. В каждую банку сверху положить по ломтику лимона, закатать и стерилизовать 30 минут.
1 кг дыни, 1 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты
Дыню очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и закрыть крышкой. Заготовку несколько раз хорошенько встряхнуть, чтобы равномерно распределить сахар, и оставить на ночь. На следующий день перемешать и оставить до вечера. Затем поставить на огонь и варить, постоянно помешивая и снимая пенку, 10 минут. Охладить. Так повторять 3 дня. На четвертый день варить, помешивая, 15 минут. Когда варенье загустеет, добавить лимонную кислоту, слегка остудить, разложить по банкам и закатать.
