Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 38
Варенье из дыни с лимоном
1 кг дыни, 1,2 кг сахара, 1 лимон, 200 мл воды
Мякоть дыни нарезать кубиками размером 1–2 см. Засыпать мякоть частью сахара (400 г) и поставить на 3 часа в холодное место. Из оставшегося сахара, воды и сока лимона приготовить сироп. Цедру лимона нарезать соломкой и добавить в засахаренную массу, перемешать и залить сиропом. Варить на среднем огне до загустения. Варенье разлить горячим в стерильные банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте.
Варенье из арбузных корок
1 кг арбузных корок, 1,5 кг сахара, 8 г соды
С арбузных корок срезать зеленую кожицу, очищенные корки промыть, нарезать кубиками, каждый кубик наколоть вилкой. В стакане горячей воды растворить соду, залить корки и добавить 1,5 л воды. Оставить на 4 часа. Потом воду слить и корки промыть. Залить чистой водой еще на полчаса. Опять слить и залить водой еще на полчаса. Приготовить сахарный сироп из половины сахара и 800 мл воды. Довести до кипения и добавить в него корки. Варить на среднем огне 20 минут, после чего снять с огня и оставить на 12 часов настаиваться. Затем добавить оставшийся сахар. Перемешать и довести до кипения, варить 25 минут. Оставить на 12 часов. Довести до кипения и варить 30 минут. Еще раз дать выстояться и разложить по чистым банкам, плотно закрыть.
Конфитюр из арбуза
2 кг мякоти арбуза без зерен, 4 кг сахара, цедра и сок 6 лимонов
Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона. Накрыть и оставить на 4 часа. Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты. Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.
Варенье из облепихи
1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 1,2 л воды
Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде и обсушить. Сварить сироп, залить им плоды и оставить на 3–4 часа. Затем отделить плоды от сиропа. Сироп довести до температуры 106–107 °C, потом слегка охладить, положить в него плоды и варить на малом огне до готовности (не допуская бурного кипения). Признаки готовности варенья: плоды равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный, капля его, нанесенная на холодное блюдце, не растекается. Варенье расфасовать в сухие банки только после полного остывания, плотно закрыть.
Пастила из облепихи
1 кг облепихи, 1 кг сахара, 200 мл воды
Плоды облепихи перебрать, промыть. Добавить к ним воду и варить до мягкости. Затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить в кастрюле с толстыми стенками. Когда масса загустеет, переложить ее на противень, предварительно застеленный бумагой. Подсушить в горячей духовке с приоткрытой дверцей. Готовую пастилу разрезать острым тонким ножом на произвольные кусочки. Остудить и пересыпать сахарной пудрой. Хранить в сухих стеклянных банках под крышкой или в бумажных коробках.