Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 27

Смородину перебрать, промыть, удалить плодоножки, ягоды размять. Влить кипяченую воду, тщательно перемешать и процедить через тонкую ткань. В полученный сок добавить нужное количество сахара и размешать. Варить на слабом огне до загустения, в конце добавить лимонную кислоту. Готовый сироп разлить в банки или бутылки, закатать, хранить в прохладном месте.

1,5 кг черной смородиныДля заливки: 1 л воды, 0,8–1,2 кг сахара

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, подсушить. Уложить в банки по плечики и залить кипящим сиропом до края горлышка. Через 3–5 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках. Эту операцию повторить еще раз. Третий раз сироп залить так, чтобы он слегка перелился через края горлышка. Сразу закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.

Для заливки: 1 л воды, 200–300 г сахара, 10 г ванильного сахара

Поместить ягоды вместе с плодоножками в дуршлаг и промыть под слабой струей проточной воды. Затем дать стечь воде и наполнить заранее стерилизованные трехлитровые банки на половину или четверть объема. Залить смородину кипящей водой до плечиков банки, прикрыть крышкой и оставить на столе примерно на полчаса. После этого слить смородиновый настой в кастрюлю, добавить сахар. Довести до кипения и варить 5 минут. В банку всыпать ванильный сахар, налить горячий сироп и сразу закрыть стерилизованной металлической крышкой. Перевернуть банку крышкой вниз, укутать одеялом.

1 кг клубники, 1 кг сахара

Клубнику необходимо тщательно перебрать, удалить плодоножки и чашелистики и промыть в нескольких водах. Лучше выбирать небольшие ягоды, если же ягоды крупные, их нужно разрезать пополам. Клубнику засыпать сахаром и оставить на 4–6 часов, чтобы пустила сок. Кастрюлю с ягодами поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить 5 минут, постоянно снимая пенку. Снять кастрюлю с огня и, немного остудив, накрыть чистой тканью. Когда варенье полностью остынет, повторить процесс еще дважды. Готовое варенье остудить около часа и, разлив в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками.

1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г пектина, 5 г лимонной кислоты, 100 г белого шоколада

Клубнику вымыть, обсушить и нарезать дольками. Крупные ягоды нарезать четвертинками. Добавить в ягоды сахар, пектин и лимонную кислоту, смесь аккуратно перемешать. Шоколад нарезать мелкими кубиками. Кастрюлю с ягодами поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до закипания. Варить 15–20 минут. Варенье снять с огня, добавить кусочки шоколада и аккуратно перемешать. В заранее подготовленные чистые банки разлить варенье, закрыть стерилизованными крышками и поставить вверх дном на 5 минут. Затем перевернуть и оставить до полного остывания. Такое варенье может храниться 3–4 месяца в прохладном месте.