Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 28

1 кг клубники, 1 кг сахара, 0,5 л воды, 200 г сахарной пудры

Ягоды клубники очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и выложить на мелкую решетку одним слоем, чтобы ягоды обсохли. В широкой кастрюле сварить сахарный сироп, опустить в него ягоды и довести до кипения. Снять с огня и убрать пенку. Снова довести варенье до кипения. Процесс повторить 8—10 раз, но следить, чтобы ягоды не разварились. Затем варенье откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, а ягоды разложить на решетке и оставить на сутки. На следующий день ягоды перевернуть и оставить подсыхать еще на пару суток. Подсохшие ягоды обвалять в сахарной пудре. Готовое варенье разложить по банкам или коробкам, хранить в сухом месте.

1 кг клубники, 400 г красной смородины, 1 кг сахара

Очистить, промыть и обсушить ягоды красной смородины, размять деревянной ложкой. Клубнику промыть, удалить плодоножки и чашелистики, высыпать в емкость для варки джема, сверху покрыть размятой красной смородиной и засыпать сахаром. Оставить на 14–16 часов. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и вынуть ягоды клубники. Варить до тех пор, пока сок, выделившийся из смородины, не уварится наполовину. В уваренный сок опустить клубнику и варить до готовности в несколько приемов, чтобы ягоды не разварились. Готовый джем разлить в горячем виде в стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 95 °C 20 минут.

2 кг клубники, 40 г желатина, 400 г сахара

Клубнику перебрать, очистить от плодоножек и чашелистиков, промыть в холодной воде и протереть через сито до получения пюре. Взбивая пюре миксером, постепенно добавить желатин. Дать настояться в течение 20 минут. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить сахар, прокипятить 2 минуты, снять пенку. Разложить джем в стерильные банки, стерилизовать 10 минут, закатать. Банки перевернуть крышками вниз и остудить.

2 кг клубники, 1 кг земляники, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты

Спелые ягоды клубники и земляники вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. В таз для варки варенья выложить ягодное пюре, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Перед тем как снять мармелад с огня, добавить лимонную кислоту. Теплый мармелад разлить по банкам, закатать.

2 кг клубники, 500 г сахара