1 кг черной смородины, 300 г клубники
Черную смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю. Клубнику промыть, очистить, протереть через сито или измельчить с помощью блендера. Полученным соком с мякотью залить ягоды черной смородины, довести до кипения и кипятить 5 минут. Кипящую смесь сока с ягодами разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
Мармелад из красной смородины
1 кг красной смородины, 550 г сахара
Ягоды вымыть, очистить от плодоножек, распарить и протереть через сито. К пюре добавить сахар и варить на слабом огне до готовности. Мармелад готов, если его чистый вес – 1 кг. Готовый мармелад разлить в силиконовые формы или эмалированный поднос, смоченный водой. Застывший мармелад присыпать сахаром и разрезать на кусочки.
Мармелад из смородины и крыжовника
1 кг красной смородины, 1 кг зеленого крыжовника, 600 г сахара, 100 г сахара для посыпки, 10 г лимонной кислоты
Крыжовник поместить в жаропрочную форму, пересыпать половиной сахара и уварить в духовке до размягчения. Затем измельчить блендером и протереть через металлическое сито. Добавить в ягодное пюре 5 г лимонной кислоты, перемешать и поставить в духовку на 20–25 минут. Пюре в духовке должно кипеть и становиться гуще. Теплую ягодную массу ровным слоем разложить на фольгу, поставить в прогретую до 60 °C духовку и подсушить. Таким же способом подготовить массу из ягод красной смородины. Теплую массу из красной смородины выложить ровным слоем на подсушенный пласт из крыжовника и оставить подсыхать при комнатной температуре. Когда двухслойный мармелад подсохнет, разрезать его на прямоугольные брусочки, обсыпать сахаром и уложить в картонную коробку для хранения.
Пастила из смородины и малины
700 г черной смородины, 300 г малины, 600 г сахара, 150 мл воды
Ягоды черной смородины и малины залить водой и варить до размягчения, протереть через сито, всыпать сахар и варить на слабом огне до густоты сметаны. Охладить, взбить, выложить в форму как можно более тонким слоем. Форму предварительно застелить фольгой и смазать растительным маслом. Подсушить в теплой духовке при температуре 150 °C. Духовку держать приоткрытой. Сушить, пока пастила перестанет липнуть к рукам. Хранить в деревянных ящиках в сухом прохладном месте, завернув в пергаментную бумагу, слегка смазанную растительным маслом.
1 кг красной смородины, 2 кг сахара, 400 мл воды, 8 г лимонной кислоты
