Вишни положить в кастрюлю, добавить воду, лимонный сок и сахар, перемешать. Помешивая, довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и влить ром или коньяк. Варить на слабом огне 20–25 минут, периодически помешивая. Снять кастрюлю с огня и добавить измельченный шоколад. Хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, разложить горячее варенье в стерилизованные банки и закатать.
Джем из вишен с крыжовником
1 кг вишен, 150 г сока крыжовника, 1,1 кг сахара, 150 мл воды
Из вишен удалить косточки, пропустить через мясорубку. Переложить вишневую массу в таз, долить воду и варить 15 минут. Добавить сахар и уваривать джем до готовности. В самом конце варки добавить сок крыжовника. Джем разлить горячим в стерильные сухие банки, закатать и перевернуть до полного остывания.
Вишневый джем с «Амаретто»
1,5 кг вишен без косточек, 500 г сахара, 10 мл ликера «Амаретто»
Вишни поместить в кастрюлю с толстым дном, пересыпая сахаром, довести до кипения на среднем огне и варить, время от времени снимая пену, до состояния густого сиропа 35–40 минут. Влить ликер, тщательно перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть стерилизованными крышками и перевернуть банки крышками вниз. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Компот из вишен и смородины
400 г вишен, 200 г красной смородиныДля заливки: 400 мл воды, 600 г сахара
Вишни и ягоды красной смородины перебрать, промыть, отделить плодоножки, уложить послойно в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать банки при температуре 90 °C: пол-литровые – 8 минут, литровые – 12 минут. Закатать металлическими крышками.
Компот вишневый без сахара
Вишни, специи по вкусу (гвоздика, душистый перец, ванилин или мускатный орех)
Вишни целые или без косточек плотно уложить в стерилизованные банки, заполнив их на две трети. Приготовить заливку: воду вскипятить, добавить в нее пряности и прокипятить с ними еще 2–3 минуты. Залить плоды, банки накрыть крышками и поместить в кастрюлю для стерилизации. Вода в кастрюле должна быть подогретой и доходить до плечиков банок. Довести воду в кастрюле до кипения, стерилизовать банки: пол-литровые – 10–12 минут, литровые – 13–15, трехлитровые – 30 минут. Банки осторожно вынуть, накрыть крышками и закатать. Перевернуть крышками вниз, проверив на протекание. Охладить, хранить в прохладном месте.
2 кг вишен
Для заливки: 1 л воды, 200–500 г сахара
