Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 22

Плотно наполнить банки вишнями до уровня плечиков, осторожно постукивая о стол. Залить до плечиков холодным сахарным сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой на подставку и нагревать очень медленно до температуры 80–85 °C. Выдержать при этой температуре пол-литровые банки 10–15 минут, литровые – 20–25 минут.

1 кг вишен, 550 г сахара

Вишни без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сок. Горячими протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать. Мармелад готов, когда его чистая масса будет равна 1 кг. Горячий мармелад разложить по банкам и закатать.

1 кг вишен, 700 г сахара, 300 мл воды

Вишни вымыть, залить водой и варить до выделения сока. Затем сок процедить, уварить наполовину, добавить сахар и варить до готовности. Горячее желе залить в банки и закатать стерильными крышками.

2 кг спелых темных вишен, 2,5 кг сахара, 1,4 л воды

Выложить промытые вишни в кастрюлю, всыпать сахар, влить воду, довести до кипения. Варить на слабом огне, снимая пенку, 2,5–3 часа. Процедить получившийся сироп через марлю, удалив из него плоды с косточками, накрыть полотенцем и на сутки оставить при комнатной температуре. Затем еще раз процедить сироп, влить в кастрюлю и довести до кипения, снять с огня и остудить в течение получаса, затем разлить в стерилизованные банки и закатать стерильными крышками. Хранить в темном прохладном месте.

1 кг черешни, 1,2 кг сахара, 400 мл воды, 3–4 г лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу

Черешню перебрать, вымыть, удалить косточки. Залить горячим сахарным сиропом и варить до готовности в один прием. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

1 кг черешни, 1 кг сахара, сок и цедра 4 апельсинов, 2 яблока

Черешню вымыть и обсушить, удалить косточки. Яблоки натереть на мелкой терке. Добавить яблочное пюре, сахар, цедру и сок апельсинов. Поставить фруктовую массу на слабый огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Варить, снимая пену, пока не растворится весь сахар. Затем увеличить огонь и варить еще 5–7 минут. Горячее варенье разлить по банкам, закатать, перевернуть и остудить. Хранить при комнатной температуре.