Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 20

600 г слив, 400 г вишен, 300–400 г сахара

Вишни и сливы, очищенные от косточек, поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и накрыть крышкой. Кастрюлю поставить на огонь, помешивая, довести до температуры 85 °C и варить 5–7 минут. Разложить в подготовленные банки по плечики и сразу же закатать.

500 г слив, 300 г ежевики, 200 г сахара

Сливы вымыть и пробланшировать. Перебрать и промыть ягоды ежевики. В стерилизованные трехлитровые банки выложить сливы и ежевику, наполняя банки примерно наполовину, залить кипящей водой под самое горлышко, накрыть стерильными крышками и дать настояться в течение 1–1,5 часа. Слить воду в кастрюлю, всыпать сахар и довести до кипения. Кипятить 5 минут, после чего залить приготовленным сиропом содержимое банок и закатать. Банки с компотом перевернуть, укутать и дать остыть.

1 кг вишен, 2 кг сахара, звездочка бадьяна

Вишни перебрать, вымыть, удалить косточки и засыпать сахаром на 2–3 часа, чтобы плоды не разварились в процессе тепловой обработки. Варить сначала на сильном, потом на слабом огне, снимая пенку. Следить за тем, чтобы варенье не пригорело. Чтобы добиться более плотной консистенции, можно варить варенье в несколько этапов. После первого этапа оставить посуду с вареньем для остывания. Через несколько часов снова довести до кипения и кипятить несколько минут. Перед последним этапом варки добавить размолотый в порошок бадьян. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать.

1 кг вишен, 1,2 кг сахара

Вишни отсортировать, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые и перезрелые плоды, вымыть, вынуть из вишен косточки. Подготовленные плоды без косточек засыпать сахаром и оставить на 4–5 часов, после чего варить на слабом огне 20 минут, расфасовать в банки и закатать.

1 кг вишен, 100 г малины, 1 кг сахара, 1,2 л воды

Плоды перебрать, вымыть, обсушить, у вишен удалить косточки, у малины – чашелистики. Из воды и сахара сварить сироп, слегка остудить и добавить к нему плоды. Очень осторожно перемешать. Оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить 5 минут, снять с огня и выдержать еще 6 часов. Снова довести до кипения и варить 15–20 минут. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячее варенье и закатать. Перевернуть, укутать, дать остыть.

500 г вишен, 200 г сахара, 15 мл лимонного сока, 100 г черного шоколада, 50 мл воды, 100 мл рома или коньяка (по желанию)