Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 19

5 кг слив, 5 кг сахара,150 мл воды, цедра апельсина по вкусу

Вымытые сливы разрезать пополам, удалить косточки. Половинки варить, добавив воду, затем горячими протереть через сито. К сливовому пюре добавить цедру, сахар и варить, пока масса не загустеет (за ложкой должна тянуться бороздка). Слишком долго варить мармелад не следует. Готовый горячий мармелад разложить по банкам, закрыть их полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

3 кг слив, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара

Сливы и яблоки пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, постепенно добавляя оставшийся сахар, пока мармелад не загустеет. Горячий мармелад разложить по банкам и закатать крышками.

1 кг слив, 800 г сахара, 100 мл воды

Спелые сливы промыть, удалить косточки и варить в кастрюле под крышкой на водяной бане до мягкости. Горячую массу протереть через мелкое сито и немного проварить на слабом огне. Добавить сахар и варить до состояния повидла (масса уварится на две трети). Готовое горячее повидло разложить по банкам, охладить без крышек, чтобы верх слегка подсох. Накрыть горлышки банок пергаментом, обвязать и хранить в прохладном месте.

10 кг слив, 400 мл воды

Спелые сливы промыть, разделить на половинки, удалить косточки и, периодически помешивая, варить под крышкой до появления сока. Затем крышку снять и варить способом многократной варки (час варить, 8—10 часов настаивать), повторить несколько раз до загустения повидла. Горячее повидло разложить по банкам, охладить без крышек, чтобы верх слегка подсох. Накрыть горлышки банок пергаментом, обвязать и хранить в прохладном месте.

2 кг слив, 750 г сахара, 100 г сахара для посыпки

Спелые сливы промыть, удалить косточки и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито, взвесить полученное пюре (должен быть 1 кг) и добавить сахар. Смесь варить, непрерывно помешивая, до необходимой густоты. Затем выложить на пергамент слоем в 1 см, разровнять и сушить на солнце или в слабо нагретом духовом шкафу до тех пор, пока пастила не начнет отделяться от листа. Перевернуть, чтобы подсушить другую сторону, затем нарезать кусочками, обвалять их в сахаре и уложить в банки.

2 кг сливДля заливки: 1 л воды, 300–500 г сахара

Отобрать плотные спелые сливы, вымыть, погрузить на несколько минут в кипящую воду, чтобы кожица полопалась, затем быстро вынуть и остудить в холодной воде, снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10–12 и 15–18 минут. Закатать металлическими крышками.