Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! | страница 18
Сливовое варенье с лимоном
1 кг слив, 1 лимон, 1,5 кг сахара
Спелые сливы вымыть, удалить плодоножки и вынуть косточки. В эмалированную кастрюлю слоями выложить сливы и сахар. Оставить на 3–4 часа до появления сока. Затем довести до кипения и варить в течение 5 минут. Снять с плиты и дать варенью остыть. Затем поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!). Отставить и снова остудить. В третий раз поставить варенье на огонь, добавить ломтики лимона и варить на слабом огне 5 минут. Разлить готовое варенье в стерилизованные банки и закатать.
«Пьяные сливы»
1 кг слив, 700 г сахара, 150–200 мл водки или коньяка, 300 мл воды
Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки. Из воды и сахара сварить сироп. Когда сироп закипит, влить алкоголь и быстро перемешать, залить сливы, закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть крышками вниз, укутать и оставить до полного остывания.
Классическое сливовое варенье
1 кг подготовленных слив, 1,2 кг сахара, 400 мл воды
Сливы вымыть, высушить, удалить косточки. Подготовленные сливы залить горячим сиропом и выдержать около суток, потом сироп слить, прокипятить 5 минут, залить им плоды и выдержать еще сутки. На третий день сливы варить вместе с сиропом 30–40 минут на слабом огне. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными. Варенье разлить по банкам и закатать.
Сливовое варенье в духовке
1 кг слив, 0,5 кг сахара, 1 палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, 2 бутона гвоздики, 2 ч. л. лимонного сока
Сливы перебрать, вымыть, разрезать на половинки, удалив косточки, и поместить в глубокую форму. Засыпать сахаром и добавить специи. Дать постоять 2–3 часа, чтобы начал выделяться сок. Нагреть духовку до температуры 150 °C. Поставить форму в духовку и, изредка помешивая, томить фрукты 1,5 часа, пока не загустеет сироп. Переложить в стерилизованные банки, закатать.
Конфитюр «Три вкуса»
1 кг слив, 200 г малины, 200 г черники, 1,3 кг сахара
Сливы разрезать пополам, удалить косточки, потом разрезать еще раз пополам, а после этого поперек на тонкие ломтики. Выложить сливы в тазик, засыпать сахаром, поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, дождаться выделения сока. Затем огонь увеличить, довести сливы до кипения и на слабом огне варить 30 минут. Всыпать ягоды, довести до кипения и варить на слабом огне еще 30 минут. Готовый конфитюр разлить по банкам и закрыть консервационными крышками. В процессе остывания конфитюр загустеет.