Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) | страница 42
Для того чтобы цветки сохранили лечебные свойства, при сборе липового цвета нужно придерживаться некоторых правил. В соцветиях обязательно должны быть не только распустившиеся цветки, но и бутоны, собирать же полностью раскрытые цветки не рекомендуется, так как они уже лишены многих полезных свойств.
Не стоит собирать липовый цвет в черте города или у дороги, для этого лучше отправиться в лесопарковую зону. Цветки липы быстро впитывают вредные примеси, находящиеся в воздухе, и в результате могут принести организму не пользу, а вред.
Срезать соцветия нужно целиком, цветы при этом должны быть сухими.
Собранные цветы высыпают на ровную поверхность и высушивают на воздухе.
Хранить высушенные цветы нужно в сухом прохладном месте. Желательно переложить их в холщовый или бумажный мешок.
Варенье из липового цвета
Время приготовления: 2 часа + настаивание
1 кг липового цвета
500 мл воды
400 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
Калорийность: 198 ккал
• У свежесобранных цветов обрезать плодоножки и нижние листья, промыть в проточной воде, откинуть в дуршлаг, чтобы вода стекла. Переложить цветы в эмалированную кастрюлю.
• Приготовить сахарный сироп: воду довести до кипения, всыпать сахар, варить до полного растворения, кипятить 5–7 минут. Затем процедить сироп через несколько слоёв марли. Залить сиропом цветы липы, оставить, пока цветы не осядут на дно. Поместить кастрюлю на слабый огонь, варить до готовности, в конце добавить лимонный сок.
Липтовский сыр
Традиционная сырная закуска в кухнях Словакии и Австрии. Готовят её, смешивая брынзу с оливковым маслом и добавляя сладкий красный перец и другие специи. Название блюдо получило в честь словацкого города Липтовски Микулаш, где, согласно легенде, его приготовили впервые.
В наши дни липтовский сыр более популярен в Австрии, чем в Словакии.
На 5 порций
Время приготовления: 15 мин
200 г сыра фета или брынзы
2 ст. л. оливкового масла
0,5 луковицы
2 ч. л. молотой паприки
1,5 ч. л. молотого кориандра
0,75 ч. л. сухой горчицы
пучок зелёного лука или базилика (по желанию)
ржаной хлеб для подачи
Калорийность: 304 ккал
• Сыр вместе с маслом поместить в блендер, взбить.
• Лук мелко нарезать. Добавить в смесь паприку, кориандр, горчицу, ещё раз взбить. Готовую пасту убрать в холодильник на 3 часа.
• Зелёный лук или базилик вымыть, нарезать (если используется).
• Выложить липтовский сыр в миску, украсить по желанию зелёным луком или базиликом, подавать с ржаным хлебом.
