Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) | страница 27
• Собрать торт. Коржи промазать абрикосовым джемом, а верхний также сверху залить помадкой. Бока торта смазать кремом и обсыпать смесью крошки и орехов.
Лесной орех
см. Фундук.
Ленок
Пресноводная хищная рыба семейства лососёвых, которая встречается в реках и горных озёрах Сибири и Дальнего Востока, Китая, Монголии и Кореи. Существует две его разновидности – острорылая и тупорылая. Длина до 70 см, вес в среднем 2–3 кг, но встречаются особи длиной до 1 м и весом до 8 кг.
В кулинарии ленок считается ценной, но редкой рыбой. Его жарят и запекают, но лучшим способом приготовления ленка является быстрое засаливание или маринование в корейском стиле – приготовление хе.
Лечо
Закуска балканской кухни. Родиной блюда считается Венгрия, там лечо подают в качестве гарнира к домашней копчёной колбасе или мясу, а также готовят с ним омлеты. В Росси лечо часто консервируют на зиму.
На 10 порций
Время приготовления: 40 мин
1 кг лука
3–4 ст. л. растительного масла
1 кг спелых помидоров
1 кг красного сладкого перца
соль по вкусу
Калорийность: 52 ккал
• Лук очистить, нарезать кольцами. В сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, около 4 минут.
• Помидоры нарезать кружочками. Перец очистить от семян и перегородок, нарезать колечками.
• Выложить помидоры и перец в сковороду с луком, тушить до мягкости овощей, около 15 минут. Посолить по вкусу.
• Подавать блюдо к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.
Лещ
Рыба семейства карповых. До 90-х годов ХХ века из-за неконтролируемого вылова лещ считался редкой рыбой. Благодаря искусственному разведению удалось не только восстановить популяцию леща, но и вывести новые виды.
Мясо леща нежное, в нём содержится много калия, фосфора, витаминов группы В и РР. Лещ – очень жирная рыба, уступает он по этому показателю только белуге. Знаменитый рыбий жир делают именно из леща. Употребление в пищу этой рыбы помогает снизить уровень холестерина и способствует профилактике образования холестериновых бляшек.
В кулинарии леща чаще всего жарят или запекают. Также из леща варят супы и похлёбки.
Лещ, фаршированный гречкой
На 1–2 порции
Время приготовления: 45 мин + маринование
1 крупный лещ
2 ст. л. лимонного сока
1 пучок укропа (по желанию)
1 стакан гречневой каши
2–3 ст. л. оливкового масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 145 ккал
• Леща промыть, выпотрошить, очистить от чешуи, извлечь жабры и ещё раз промыть.
• Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посолить по вкусу и оставить в холодильнике на 2–3 часа.
