Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 33
• Яйца взбить, влить в кашу. Чернику промыть, пересыпать сахаром. Форму для запекания смазать 1 ст. ложкой сливочного масла.
• Выложить в форму слоями половину каши, чернику с сахаром и оставшуюся кашу, разровнять. Сверху разложить кусочки сливочного масла.
• Запекать кугель в духовке при 180 °C до румяной корочки (около 15 минут). Подавать к столу горячим.
Кугельс (кугелис)
Блюдо литовской кухни. Картофельная запеканка со свиными грудинкой и ушками.
На 4 порции
Время приготовления: 2 часа
900 г картофеля
1 стакан молока
100 мл растительного масла
100 г копчёной грудинки
2 средние луковицы
1 ст. л. лимонного сока
300 г копчёных свиных ушек
1 ст. л. сливочного масла
2–3 ст. л. панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
Калорийность: 201 ккал
• Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке. Молоко подогреть в кастрюльке вместе с растительным маслом.
• Грудинку и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде до золотистого цвета, 4–5 минут.
• Добавить лук и грудинку к картофелю, влить смесь молока с растительным маслом, хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу, влить лимонный сок, перемешать.
• Свиные ушки мелко нарезать и смешать с полученной массой. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить в неё картофельную массу.
• Запекать в духовке при 160 °C в течение 40–45 минут.
Кугельхопф
Блюдо французской кухни, традиционный праздничный пирог из провинции Эльзас. Легенда гласит, что форма пирога была придумана одним кондитером в честь чалмы, подаренной ему паломниками из Святой Земли в знак благодарности за его гостеприимство.
Особую популярность пирог приобрёл благодаря Марие-Антуанетте, которая привезла рецепт любимого лакомства ко двору короля Людовика XVI.
Пирог готовят в особой глиняной форме ручной работы. В каждой семье свой рецепт кугельхопфа, в старину по количеству добавок в тесто судили о богатстве семейного дома.
На 6–8 порций
Время приготовления: 2 часа + расстойка
150 г изюма без косточек
30 мл рома
10 г сухих дрожжей
240 мл молока
450 г пшеничной муки
100 г сахара
75 г сливочного масла + 2 ст. л. для смазывания
2 яичных желтка
1 яйцо
щепотка соли
50 г миндаля
Для сиропа
100 г сахара
100 мл воды
50 мл рома
Калорийность: 329 ккал
• Приготовить пирог. Изюм замочить в роме. Дрожжи смешать с 60 мл тёплого молока, 1 ст. ложкой муки и 1 ст. ложкой сахара, дать подняться «шапочкой».
• Оставшуюся муку просеять в миску, сделать в центре углубление, вылить туда опару, оставшееся молоко, всыпать оставшийся сахар и замесить гладкое тесто. Накрыть миску плёнкой или влажным полотенцем и оставить на 1 час.
