Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 34
• Тесто посыпать солью, нарезать масло маленькими кубиками и по одному добавлять его в тесто, каждый раз перемешивая до полного растворения масла. Добавить таким образом всё масло. В тесто вмешать изюм вместе с ромом, и вымесить так, чтобы изюм разошёлся равномерно.
• Форму для выпечки кугельхопфа обильно смазать маслом и поставить в морозилку на 15 минут. Достать форму, ещё раз промазать маслом и обсыпать мукой. Излишки муки вытряхнуть.
• На дно формы поместить миндаль, сверху аккуратно выложить тесто. Оно должно занять не более двух третей формы. Накрыть форму плёнкой или влажным полотенцем и дать тесту подняться до уровня кромки формы, 1–2 часа.
• Выпекать кугельхопф в духовке при 180 °C в течение 40–45 минут. Достать форму из духовки, оставить кугельхопф в форме на 15 минут, затем перевернуть его на решётку и снять форму. Полностью охладить.
• Приготовить сироп. Сахар полностью растворить в воде, поставить сироп на слабый огонь и уваривать после закипания 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, влить ром и тщательно перемешать.
• С помощью кисточки пропитать кугельхопф горячим сиропом. Оставить для пропитывания на 30 минут.
Кудрявая капуста
см. Листовая капуста.
«Кузнечик»
Известный алкогольный коктейль. Название получил из-за зелёного цвета. Придуман в середине прошлого века в США. Часто подаётся в качестве дижестива.
На 1 порцию
30 мл светлого какао-ликёра
30 мл мятного ликёра
30 мл сливок 10 % жирности
200 г кубиков льда
листья свежей мяты для украшения
• Высокий бокал для коктейлей поместить в морозилку на 5 минут.
• В шейкер влить сливки, оба ликёра, добавить лёд. Тщательно взбить.
• Перелить коктейль в бокал, сверху украсить свежей мятой.
Кузу
Блюдо турецкой кухни. Ягнятина или баранина, запечённая в дровяной печи, подаётся с пловом из булгура или картофельным пюре.
На 2 порции
Время приготовления: 2,5 часа
2 бараньи голяшки
1,5 л воды
1 большая луковица
щепотка куркумы
2 больших помидора
1 ч. л. лимонного сока
250 г булгура
2 ст. л. топлёного масла
2–3 узких стручка сладкого перца разных цветов
соль и перец по вкусу
Калорийность: 312 ккал
• Бараньи голяшки промыть, выложить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и на среднем огне довести до кипения. Как только вода закипит и на поверхности образуется пена, снять её ложкой и уменьшить огонь до слабого. Лук очистить, добавить в кастрюлю вместе с куркумой, солью и перцем. Варить, не допуская кипения, на слабом огне в течение 1 часа.
