Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 32
• Запекать кубете в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Достать пирог, в отверстие залить бульон и вновь поставить пирог в духовку. Запекать ещё 40 минут при той же температуре.
• Достать пирог из духовки, оставить в противне, накрыть влажным полотенцем и оставить охлаждаться на 20–25 минут.
• Тёплый пирог нарезать на порции и подать к столу.
Кугель
Запеканка в еврейской кухне. Название происходит от слова «круглый» на идиш, запекают блюдо именно в круглой глубокой форме. Готовят кугель из любых ингредиентов: овощей, фруктов, мяса, круп, орехов и т. п.
Кугель из вермишели
На 8 порций
Время приготовления: 2 часа
1 кг вермишели
100 мл растительного масла
300 г сахара
4 яйца
3 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сливочного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 217 ккал
• Вермишель отварить согласно указаниям на упаковке, откинуть в дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить сахар и растопить его до состояния светло-золотистой карамели. Снять с огня, выложить в сковороду вермишель и быстро перемешать. Немного охладить, добавить яйца и муку, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
• Круглую форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить кугель, разровнять поверхность, верх формы закрыть фольгой. Запекать в духовке при 140 °C в течение 1–1,5 часов.
Картофельный кугель с мясом
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
1 кг картофеля
300 г говяжьего фарша
2 средние луковицы
100 г топлёного гусиного или куриного жира
100 г гусиных или куриных шкварок
соль по вкусу
Калорийность: 186 ккал
• Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой тёрке и выложить в миску. Добавить фарш, тщательно перемешать. Лук очистить, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть две трети куриного жира, обжарить на нём лук до золотистого цвета.
• Влить растопленный жир вместе с луком в миску с фаршем, затем добавить шкварки, посолить и хорошо вымешать.
• Форму для запекания смазать оставшимся жиром, выложить в неё фарш.
• Выпекать кугель в духовке при 180 °C в течение 1 часа.
Кугель из манной каши с черникой
На 4 порции
Время приготовления: 40 мин
1 л молока
5 ст. л. манной крупы
4–5 ст. л. сахара
2 яйца
200 г черники
2–3 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 191 ккал
• Молоко влить в кастрюлю, довести до кипения. Постоянно помешивая, всыпать манную крупу, чуть посолить, добавить 1 ст. ложку сахара. Варить, помешивая, до готовности каши, 5–7 минут, затем снять с огня.
