Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) | страница 31
На 2 порции
Время приготовления: 10 мин
2 небольших лайма
100 мл светлого рома
500 мл кока-колы
• Лаймы вымыть. Половину лайма нарезать на тонкие ломтики. Из целого лайма отжать сок.
• Разлить лаймовый сок поровну в 2 высоких стакана. Всыпать в стаканы кубики льда, влить ром, долить охлаждённой кока-колой.
• Каждый стакан украсить ломтиком лайма.
Кубдари
Грузинские пирожки с мясом. В некоторых регионах Грузии кубдари выпекают в виде одного большого пирога.
На 12–16 порций
Время приготовления: 1,5 часа
2 кг готового дрожжевого теста
Для начинки
1,5 кг мякоти свинины
300 г свиного сала
4 средние луковицы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. зиры
1 ч. л. уцхо сунели
1 ч. л. семян укропа
2 ст. л. аджики
0,5 ч. л. молотого острого красного перца
3 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 323 ккал
• Приготовить начинку. Мясо и сало очень мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
• В миске смешать мясо, сало, лук и чеснок. Добавить кориандр, зиру, уцхо сунели, семена укропа, аджику, перец и соль. Тщательно вымесить фарш руками, накрыть миску полотенцем и оставить на 30 минут.
• Разделить тесто на две части, раскатать их в большие круглые лепёшки. Выложить начинку, накрыть краями теста и защипать.
• Сливочное масло растопить, смазать им 2 противня. Выложить на противни пироги, швом вниз. Сверху каждого пирога в центре сделать небольшое отверстие.
• Выпекать кубдари в духовке при 200 °C в течение 20 минут.
• Достать кубдари из духовки, выложить на льняное полотенце, смазать оставшимся сливочным маслом. Накрыть пироги полотенцем и оставить на 10 минут.
Кубете
Татарский закрытый пирог с начинкой из мяса, картофеля и зелени.
500 г готового слоёного теста
2 ст. л. сливочного масла
500 г баранины
3–4 крупные картофелины
1–2 средние луковицы
1 пучок зелени
1 яйцо для смазывания пирога
50–70 мл мясного бульона или воды
соль и молотый перец по вкусу
Калорийность: 239 ккал
• Тесто разделить пополам, каждую часть тонко раскатать. Противень с высокими бортами смазать сливочным маслом, выложить пласт теста.
• Приготовить начинку. Мясо очень мелко нарезать, посолить и поперчить. Картофель очистить, нарезать на небольшие брусочки. Лук очистить, нарезать мелко. Зелень промыть, мелко нарубить.
• В противень на тесто выложить весь картофель, сверху в один слой мясо, затем лук и зелень.
• Накрыть пирог вторым слоем теста, защипать края. Мокрыми пальцами проделать в середине теста небольшое отверстие.
