Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | страница 35
1 ст. л. томатной пасты
соль и перец по вкусу
Калорийность: 318 ккал
• Пасту отварить в подсоленной воде до полуготовности. Откинуть в дуршлаг.
• Колбаски нарезать кружочками. Лук очистить, мелко нарезать.
• В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить колбаски, обжарить до мягкости. Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать.
• Готовую пасту выложить в сковороду к колбаскам, перемешать, добавить соль и перец по вкусу, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5–10 минут. Выложить на блюдо, украсить зеленью, подавать к столу.
Колдунай
Блюдо литовской кухни, небольшие пельмени из тонкого теста. В качестве начинки чаще всего используют говядину с салом. Реже можно встретить колдунай с грибами, гречкой и пр. В отличие от русских пельменей, литовские сначала обжаривают, а затем отваривают. Обычно колдунай используют как дополнение для овощных супов, реже употребляют в качестве самостоятельного второго блюда.
На 4 порции
Время приготовления: 45 мин
1 стакан пшеничной муки
1 яйцо
2 яичных желтка
Для начинки
300 г жирной говядины
150 г свиного сала
1 луковица
2 яйца
соль и перец по вкусу
Калорийность: 312 ккал
• Муку просеять в миску, разбить туда яйцо, добавить желтки и щепотку соли, замесить крутое тесто.
• Приготовить начинку: говядину с салом дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, перемолоть в мясорубке, добавить к мясу. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца, хорошо перемешать.
• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 мм. Разрезать на квадратики размером 2–3 см (можно вырезать форму с помощью небольшой рюмки). Положить на каждый квадратик теста начинку, защипнуть края.
• В сковороде разогреть масло или жир, обжаривать колдунай несколько минут, затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности.
Колдуны
В польской и литовской кухнях «колдунами» называют разновидность пельменей с тонким тестом, а в белорусской кухне – зразы из тёртого картофеля с мясной начинкой.
На 3 порции
Время приготовления: 1 час
1 кг картофеля
1 луковица
0,75 стакана пшеничной муки
200 г мясного фарша
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
0,25 стакана растительного масла
соль и перец по вкусу
Калорийность: 156 ккал
• Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, отжать. Лук очистить, мелко нарезать.
• Тёртый картофель переложить в глубокую миску, добавить муку, посолить, замесить крутое тесто. Из теста сформировать шарики размером со сливу, сплющить каждый, чтобы получился кружок.
