Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | страница 34

Производимые сегодня колбасы делятся на 6 групп:

Варёные колбасы. Для них используется просоленный фарш. Колбаса отваривается при температуре 80 °C.

Варёно-копчёные колбасы. Их сначала варят, а затем коптят.

Полукопчёные колбасы. Их сначала жарят, потом отваривают и коптят.

Сырокопчёные колбасы. Готовятся путём холодного копчения при температуре 20–25 °C.

Сыровяленые колбасы. Для их изготовления используется фарш из маринованного мяса. Колбасы коптятся в холодном дыме от 3 до 4 суток.

Ливерная колбаса. Изготавливается из субпродуктов (печень, почки, лёгкие) и ряда добавок.

• Свинину вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Шпик мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить.

• Смешать мясо со шпиком, добавить чеснок, тмин, посолить и поперчить по вкусу.

• Свиную кишку хорошо промыть, наполнить фаршем. Концы колбасы перевязать кулинарной нитью.

• В кастрюлю налить воду, довести до кипения, опустить в неё колбасу и варить 40 минут в кипящей воде.

• Проверить колбасу на готовность: достать из воды, проколоть зубочисткой кишку – если вытекает прозрачный сок, колбаса готова.

• Остудить и подавать к столу.

• Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.

• Бульон влить в кастрюлю, выложить нарезанные овощи, добавить консервированные помидоры и тмин. Довести суп до кипения, затем уменьшить огонь до среднего, варить 15–20 минут.

• Нарезать сосиски кружочками, колбасу кубиками. Капусту мелко порубить.

• В суп выложить консервированную фасоль, сосиски, колбасу и капусту, добавить соль и перец по вкусу. Варить ещё 15–20 минут до готовности. Разлить по тарелкам, подавать суп к столу горячим.

Мясное изделие, оформленное в виде колбасы, но маленького размера.