Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 32
Голубцы из квашеной капусты с фасолью и рисом
На 5 порций
Время приготовления: 1,5 часа + замачивание
1 стакан сухой белой фасоли
3 средние луковицы
2 моркови
50 г корня сельдерея
2 ст. л. растительного масла
100 г риса
1 целый кочан квашеной капусты
0,5 стакана капустного рассола
соль, перец, паприка и тимьян по вкусу
Калорийность: 120 ккал
• Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем выложить в кастрюлю, залить свежей водой, довести до кипения и убавить огонь.
• Лук, морковь и корень сельдерея очистить. Одну луковицу разрезать пополам. Добавить в кастрюлю с фасолью половинки луковицы, морковь и корень сельдерея целиком. Варить до готовности фасоли (30–40 минут), затем коренья удалить, слить воду, фасоль выложить в миску.
• Оставшийся лук мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.
• Рис промыть. Выложить в миску с фасолью лук и рис, добавить специи и посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
• Кочан капусты разобрать на листья, срезать толстые прожилки. В середину каждого листа уложить начинку, свернуть лист в форме сигары. Сформировать таким образом 5–6 голубцов. Два листа капусты оставить целыми, оставшуюся капусту нашинковать тонкой соломкой.
• В низкую широкую кастрюлю уложить слой нашинкованной капусты, сверху – голубцы, прикрыть их целыми капустными листьями. Влить капустный рассол.
• Тушить голубцы на слабом огне в течение 40–50 минут.
«Голубые Гавайи»
Коктейль на основе рома с добавлением ликёра голубого цвета (кюрасао). Коктейль «Голубые Гавайи» появился в 1957 году в Гонолулу – столице штата Гавайи. Рецепт придумал бармен Гарри. Создать коктейль с необычным голубым оттенком ему заказал торговый представитель одной алкогольной компании, начавшей выпуск нового ликёра голубого цвета, который нуждался в рекламе. Одноимённые фильм 1961 года с Элвисом Пресли в главной роли, песня и коктейль стали главными символами гавайской культуры в мире, и, возможно, именно благодаря им на острова приехали миллионы туристов.
Из-за особой крепости коктейля пить его рекомендуется через соломинку.
На 1 порцию
30 мл светлого рома
30 мл ромового ликёра
30 мл ликёра кюрасао
100 мл ананасового сока
100 г кубиков льда
долька ананаса, апельсина или лимона для украшения
Калорийность: 140 ккал
• В блендер влить ром, ликёры и сок, взбивать в течение 3 минут.
• Наполнить высокий бокал кубиками льда на треть. Коктейль из блендера перелить в бокал.
• Украсить долькой ананаса, апельсина или лимона.
