Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 31
Голубцы с мясом и рисом
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
1 средняя луковица
10–12 веточек укропа
10–12 веточек петрушки
1 кочан капусты
1 стакан риса
300 г говядины
1 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого чёрного перца
Для соуса
1 средняя луковица
1 крупная морковь
1 зубчик чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 стакан бульона или воды
1 ч. л. соли
3 ст. л. сметаны
1 ст. л. томатной пасты
перец по вкусу
Калорийность: 196 ккал
• Лук очистить и крупно нарезать. Зелень промыть, обсушить. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать толстые прожилки, залить кипятком и выдержать 5–7 минут.
• Рис отварить в подсоленной воде в течение 12–15 минут, лишнюю жидкость слить. Пропустить мясо, лук и зелень через мясорубку, добавить рис, соль, перец, тщательно перемешать. На каждый капустный лист выложить 2 ст. ложки фарша, свернуть конвертиком.
• Для соуса лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, растолочь в ступке. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, толчёный чеснок, бульон, соль, перец, сметану и томатную пасту, тщательно перемешать. Тушить на среднем огне 3–5 минут.
• Голубцы выложить в глубокую сковороду, залить соусом и тушить на слабом огне 35–40 минут.
Литовские голубцы
На 4 порции
Время приготовления: 1,5 часа
0,5 стакана перловой крупы
50 г свиного сала
1 средняя луковица
10–12 сушёных белых грибов
1 ст. л. сливочного масла
2 яйца
180–200 г нежирного свиного фарша
щепотка сушёного майорана
1 большой кочан капусты
0,5 стакана сметаны
Калорийность: 207 ккал
• Перловую крупу хорошо промыть, отварить до мягкости (около 50 минут).
• Сало мелко нарезать. В сковороде вытопить из сала жир, обжарить на нём перловую крупу в течение 4–5 минут, немного охладить.
• Лук мелко нарубить. Предварительно замоченные грибы отварить в 1 стакане воды в течение 20–25 минут. Достать шумовкой, немного охладить, нарезать мелкими кусочками, пассеровать с нарезанным луком на сливочном масле 2–3 минуты. Грибной отвар сохранить.
• Яйца слегка взбить. Смешать перловку и грибы со свиным фаршем и взбитыми яйцами, посолить по вкусу, добавить майоран.
• От кочана капусты отделить верхние крупные листья, срезать у каждого толстую среднюю часть. В большой кастрюле бланшировать капусту около 5 минут до полуготовности в слегка подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
• Выложить начинку на каждый капустный лист, свернуть конвертиком, уложить в кастрюлю с толстым дном. Влить грибной отвар, добавить сметану, тушить под крышкой на среднем огне 25 минут.
