Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 30
• Перед подачей кашу разогреть, смешать с голубикой.
Маффины с голубикой
На 10 шт.
Время приготовления: 45 мин + охлаждение
290 г пшеничной муки + 2 ст. л. для присыпки формы
щепотка соли
2 ч. л. разрыхлителя
200 г голубики
110 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания формы
250 г сахара
2 яйца
2 ч. л. ванильного экстракта
0,5 стакана молока 3,2 % жирности
0,25 ч. л. молотого мускатного ореха
Калорийность: 299 ккал
• Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
• В отдельной посуде смешать муку, соль, разрыхлитель. В 2 ст. ложках этой смеси обвалять голубику.
• В отдельной посуде миксером на средней скорости взбить сливочное масло с 200 г сахара в течение 4–5 минут. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Добавить ванильный экстракт. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать мучную смесь, тщательно размешать. Постепенно влить молоко, перемешивать ещё 2 минуты. Выключить миксер, лопаткой вмешать голубику.
• Разложить тесто в формочки. 50 г сахара смешать с мускатным орехом, этой смесью посыпать маффины.
• Выпекать в духовке при температуре 190 °C в течение 25 минут. Достать маффины из духовки, извлечь из формы, остудить на решётке.
Панна Котта с голубикой
На 4 порции
Время приготовления: 15 мин + охлаждение
500 мл жирных сливок
75 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
5 пластинок листового желатина
150 г замороженной голубики
варенье из голубики и листочки мяты для подачи
Калорийность: 137 ккал
• Сливки влить в кастрюльку, добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения, снять с огня.
• Желатин замочить согласно инструкции на упаковке. Затем отжать, положить в горячие сливки и размешать до полного растворения.
• Размороженную голубику протереть через сито и добавить в смесь сливок с желатином. Размешать.
• Бокалы или креманки смочить холодной водой изнутри, разлить по ним приготовленную смесь и убрать в холодильник для застывания.
• Застывшую панна котту аккуратно полить вареньем и украсить листочками мяты.
Голубцы
Голубцы в той или иной форме присутствуют в кулинарии практически всех стран мира. Некоторые историки связывают появление голубцов в России с приходом мастеров французской кухни в XVIII–XIX веках, тогда было популярным французское блюдо из тушек голубей, полностью обёрнутых в капустные листья (откуда и название), однако это не окончательная версия появления данного блюда в русской кухне. Традиционно голубцы готовят с начинкой из мясного фарша, в него также могут добавляться крупы или овощи. Сегодня можно встретить и вегетарианские голубцы с начинкой из ягод, орехов, круп и даже творога. Начинку заворачивают в ошпаренные листы капусты, обжаривают и/или тушат в соусе.
