Кулинарная энциклопедия. Том 6. Г (Гамбринус – Гранита) | страница 23
2 средние моркови
2 средние луковицы
1 маленькая репа
треть корня петрушки
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. томатного пюре
1 ст. л. пшеничной муки
1,5 стакана бульона
2–3 горошины чёрного перца
1 ст. л. консервированного зелёного горошка
3 ст. л. консервированной стручковой фасоли
Калорийность: 235 ккал
• Вымыть мясо и разрезать его на 2–3 крупных куска. Обжарить мясо в течение 5 минут на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Затем влить квас и тушить 40 минут. Добавить соль по вкусу.
• Слить выделившийся в процессе тушения мяса сок в другую кастрюлю для приготовления соуса.
• Овощи и коренья очистить и нарезать брусочками. Обжарить в течение 10 минут в растительном масле, затем добавить к ним томатное пюре и тушить 7–8 минут.
• На хорошо разогретой сковороде обжарить муку без добавления масла, пока она не станет светло-коричневой. Охладить и разбавить небольшим количеством мясного сока, хорошо перемешать и влить остаток мясной жидкости.
• Довести соус до кипения, варить 2–3 минуты, затем добавить овощи с томатным пюре и перец горошком. Варить соус на слабом огне 10–15 минут.
• За 5 минут до окончания добавить зелёный горошек (сок предварительно слить) и нарезанную фасоль, довести до кипения.
• Мясо нарезать на крупные куски, полить соусом, украсить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
Говядина и картофель в кокосовом соусе
(блюдо малайзийской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 50 мин
4 маленьких перца чили
2 зубчика чеснока
1 см корня имбиря
щепотка молотой куркумы
500 г мякоти говядины
3 см корня галангала
1 стебель лемонграсса
2 стакана кокосового молока
2–3 листочка кафрского лайма
2–3 средние картофелины
0,5 ч. л. тамариндовой пасты
соль
• Мелко нарезать перец чили. Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить. Потолочь специи в ступке, добавить немного воды, чтобы смесь получилась однородной. Всыпать куркуму и хорошо перемешать.
• Нарезать мясо поперёк волокон тонкими ломтями. Переложить говядину в кастрюлю с толстым дном, влить пасту из специй и готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо не даст сок. Затем дать соку полностью выкипеть.
• Нарезать ломтиками галангал и лемонграсс. В кастрюлю с мясом влить кокосовое молоко, добавить лемонграсс, галангал и крупно порванные листья лайма. Постоянно помешивая, довести всё до кипения, затем убавить огонь и тушить ещё 10 минут.
• Очистить картофель, нарезать его кубиками 2×2 см. Выложить в кастрюлю с мясом, готовить на слабом огне, пока картофель не станет мягким. В конце добавить тамариндовую пасту, перемешать, тушить ещё 10 минут, затем добавить соль по вкусу. Подавать блюдо горячим.
