Рыбу вымыть, положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист и перец горошком, довести до кипения, накрыть крышкой и варить в течение 5 минут. Затем откинуть рыбу на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, и переложить в глубокую сковороду или форму для духовки. Йогурт взбить с яйцом, каперсами, мелко нарезанным корнишоном, лимонной цедрой, зеленью петрушки, солью и перцем и залить этой смесью рыбу. Накрыть крышкой, поместить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 25 минут. Готовое блюдо сразу же подать на стол.
Калорийность одной порции – 310 ккал.
● На 4 порции:700–800 г рыбы, ⅔ стакана 3 %-ного уксуса, 1½ стакана пива, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, ½ стакана крошек белого хлеба, 3 ст. ложки изюма, 1–2 гвоздики, тертая цедра ¼ лимона, по >1/ >5 ч. ложки молотого душистого и красного перца, соль по вкусу.
Хлебные крошки высыпать на сухую сковороду и, помешивая, слегка подрумянить. Рыбу почистить, вымыть, порезать на порционные куски, посыпать смесью соли, душистого и красного перца, положить в миску, залить уксусом, разбавленным ⅓ стакана воды, и поставить на 30 минут в холодильник. Пиво довести до кипения, добавить масло, положить рыбу, всыпать хлебные крошки и тушить в течение получаса. За 5–7 минут до готовности ввести лимонную цедру и промытый изюм. Готовую рыбу подавать в горячем или холодном виде. Во втором случае использовать для приготовления растительное масло.
Калорийность одной порции – 320 ккал.
● На 4 порции:600 г филе осетрины без кожи, 3 ст. ложки растительного или размягченного сливочного масла, 3 помидора, 1 луковица, 2–3 пера зеленого лука, ½ лимона, молотый черный перец и соль по вкусу.
Рыбное филе без костей нарезать ровными кусочками, обвалять в смеси соли и перца, насадить на шампуры, смазать маслом и жарить над раскаленными углями или в электрогриле в течение 10 минут, часто поливая маслом. Готовую рыбу снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать кольцами репчатого лука и полосками зеленого лука длиной 3–4 см, окружить кружочками помидоров и ломтиками лимона и сразу же подать.
Калорийность одной порции – 216 ккал.
● На 4 порции:750–800 г осетровой рыбы, 8–10 картофелин, ½ стакана нежирного молока, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Картофель почистить, сварить в подсоленной воде до мягкости, слить воду и растолочь в пюре, добавив горячее молоко. Обработанную рыбу нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбу, посолить и довести на большом огне до кипения. Затем уменьшить пламя и варить на слабом огне до готовности, следя, чтобы жидкость не кипела. Готовую рыбу остудить, порезать на порционные кусочки, выложить на блюдо поверх картофельного пюре, украсить зеленью и подать на стол. Отдельно можно подать хрен с уксусом.
