Картофель очистить от кожицы, отварить, размять, добавить взбитые яйца и хорошо перемешать. Из картофельного пюре скатать шарики величиной с голубиное яйцо, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.
Рубец выложить на блюдо вместе с гречневой кашей, капустой и картофельными шариками.
Ингредиенты
Телячий рубец – 500 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 3 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Сметана – 2 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сыр твердых сортов – 40 г
Соль по вкусу
Рубец промыть под проточной водой, обдать кипятком, выскоблить ножом, опустить в кипящую воду и варить не менее 4 часов – до готовности. Затем нарезать соломкой и разложить по порционным керамическим горшочкам.
Лук мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в горшочки на рубец.
Муку растереть с небольшим количеством сметаны, чтобы не было комочков. Затем добавить оставшуюся сметану и соль и разлить эту смесь по горшочкам. Посыпать их содержимое тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, и томить 30 минут в духовке, нагретой до 180 °C.
Рубец овечий фаршированный, или хаггис
Ингредиенты
Овечий рубец – 1 штука
Овечье сердце – 1 штука
Овечья печенка – 1 штука
Нутряное сало – 200 г
Овсяная крупа – 150 г
Репчатый лук – 3 головки
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Черный молотый перец – на кончике ножа
Кайенский перец – на кончике ножа
Соль по вкусу
Рубец хорошо промыть, натереть большим количеством соли, еще раз промыть, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего вывернуть наизнанку.
Сердце и печенку залить холодной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, а затем нарезать маленькими кубиками.
Овсяную крупу слегка поджарить на сухой сковороде, смешать с кусочками сердца и печенки, мелко нарезанным луком, салом и пряностями. Полученным фаршем наполнить рубец на две трети его объема и зашить прочными нитками. Залить водой и варить в течение 3 часов без крышки, по мере необходимости подливая воду. Когда рубец начнет раздуваться, проткнуть его спицей в нескольких местах.
Готовый желудок вынуть из кастрюли, удалить нитку, которой он был зашит, и выложить содержимое на блюдо.
Традиционный гарнир к хаггису – вареный картофель и турнепс.
Рубец фаршированный запеченный, или кендюх
Ингредиенты
Свиной рубец – 1 штука
Жирная свиная грудинка – 500 г
Свиной фарш – 200 г
Яйца – 2 штуки
Репчатый лук – 3 головки
Чеснок – 2 зубчика
Соль, черный молотый перец, душистый перец горошком и майоран по вкусу
