Приготовить соус: муку слегка обжарить в 1 ст. л. сливочного масла, небольшими порциями добавить к ней 1,5 стакана бульона, тщательно растереть, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10 минут. Соус снять с огня, ввести желток, посолить, заправить оставшимся сливочным маслом, все тщательно перемешать и процедить.
Рубец в горшочках залить соусом и вновь поставить в духовку на 30 минут.
Ингредиенты
Бараний рубец – 500 г
Говяжьи кости – 300 г
Мясной бульон – 1 стакан
Корень сельдерея – 20 г
Морковь – 1 штука
Чеснок – 6 зубчиков
Растительное масло – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1,5 ст. л.
Красное сухое вино – 3 ст. л.
Мука – 1,5 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Сырное масло (можно плавленый сыр) – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 2 штуки
Ягоды можжевельника – 2 штуки
Кайенский молотый перец – на кончике ножа
Соль, черный молотый перец по вкусу
Кайенский молотый перец – на кончике ножа \ Соль, черный молотый перец по вкусу
Промытый и очищенный рубец вместе с говяжьими костями, кореньями, ягодами можжевельника, перцем горошком отварить в подсоленной воде.
Готовый рубец нарезать крупными кусочками, поперчить и вместе с измельченным чесноком обжарить в растительном масле.
Приготовить соус: муку обжарить в сливочном масле до золотисто-коричневого цвета, затем небольшими порциями при помешивании влить мясной бульон, вино, добавить кайенский перец. Соус довести до кипения, хорошо смешать его с горчицей, обжаренным чесноком и сырным маслом.
Рубец выложить на блюдо и полить соусом.
Рубец с гречневой кашей и картофельными шариками, или кидас
Ингредиенты
Сырное масло (можно плавленый сыр) – 1 ч. л.
Черный перец горошком – 3 штуки
Душистый перец горошком – 2 штуки
Ягоды можжевельника – 2 штуки
Кайенский молотый перец – на кончике ножа
Соль, черный молотый перец по вкусу
Корень петрушки – 1 штука
Гречневая крупа – 2 ст. л.
Яйца – 3 штуки
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль, черный молотый перец по вкусу
Рубец хорошо промыть, обдать кипятком, выскоблить, залить водой и варить не менее 5 часов. Готовый рубец еще раз почистить ножом и нарезать соломкой.
Свинину крупно нарубить, сало нарезать кубиками, лук измельчить. Все выложить в сковороду, посолить, поперчить и обжарить, затем мясо переложить в кастрюлю. Добавить рубец и нарезанные кубиками коренья, небольшое количество воды и варить до мягкости мяса (примерно 2 часа).
Капусту нашинковать, залить небольшим количеством воды и тушить до полуготовности. Всыпать гречневую крупу, варить до тех пор, пока она не разварится, и соединить с обжаренным луком.
