Рубец несколько раз промыть холодной, а затем горячей водой.
Из грудинки удалить кости, мякоть нарезать маленькими кусочками, смешать с фаршем, яйцами, мелко нарезанным луком, измельченным чесноком и пряностями, посолить.
Полученным фаршем начинить рубец, сшить его прочными нитками и запечь в духовке при 180 °C до образования румяной корочки.
Блюдо можно подавать и в горячем, и в холодном виде.
Ливер по-армянски, или тжвжик
Ингредиенты
Баранье сердце – 200 г
Баранья печенка – 200 г
Баранье легкое – 200 г
Пищевод – 50 г
Курдючное сало – 100 г
Репчатый лук – 3 головки
Томатная паста – 3 ст. л.
Зелень петрушки – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Курдючное сало, сердце, легкое, печенку и пищевод нарезать одинаковыми небольшими кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, соль и перец, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Тжвжик выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Ингредиенты
Говяжье сердце – 200 г
Говяжья печенка – 300 г
Говяжье легкое – 200 г
Курдючное сало – 100 г
Репчатый лук – 4 головки
Томатная паста – 2 ст. л.
Зелень кинзы – 1 пучок
Курдючное сало, сердце, печенку и легкое нарубить одинаковыми кусочками и жарить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук, томатную пасту, соль, перец, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности.
Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.
Ингредиенты
Сальник – 1 кг
Баранье легкое – 1 штука
Баранье сердце – 1 штука
Баранья печенка – 300 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 0,5 стакана
Пшеничный хлеб – 4 ломтика
Молоко – 1 стакан
Сметана – 2 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сальник тщательно промыть, слегка обсушить и разложить на сковороде так, чтобы его края выходили за бортики.
Репчатый лук мелко нарезать, посолить и обжарить в растительном масле.
Хлеб размочить в молоке и отжать.
Легкое, сердце и печенку нарезать небольшими кусочками и вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавить обжаренный лук, сметану, соль и перец. Все хорошо перемешать и выложить на сальник, прикрыть его краями и поставить на 2 часа в духовку, нагретую до 180 °C.
Готовое блюдо разрезать на порционные кусочки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать можно с солеными арбузами, квашеной капустой, солеными огурцами или помидорами.
