В кипящий грибной отвар влить оставшийся бульон из-под вымени, добавить мучную заправку, лук, грибы, все хорошо перемешать и варить в течение 15 минут.
Ломтики вымени разложить по порционным керамическим горшочкам, залить грибным соусом, поставить в духовку, предварительно разогретую до 150 °C, и томить в течение 15–20 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.
Вымя с овощами в горшочке
Ингредиенты
Коровье вымя – 700 г
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 2 штуки
Репа – 1 штука
Брюква – 1 штука
Картофель – 5 штук
Сметана – 1 стакан
Лавровый лист – 2 штуки
Душистый перец горошком – 3 штуки
Соль по вкусу
Вымя нарезать небольшими кусочками, на 6 часов замочить в холодной воде. Затем варить до готовности в подсоленной воде (не менее 3 часов), нарезать мелкими кубиками и разложить по порционным керамическим горшочкам. Бульон процедить.
Лук мелко нарубить, морковь, репу, брюкву и картофель нарезать мелкими кубиками.
Овощи добавить в горшочки, залить все бульоном, в котором варилось вымя. Горшочки поставить в духовку, нагретую до 180 °C. Через 20 минут блюдо посолить, добавить пряности и вновь поставить в духовку. За 10 минут до готовности влить сметану.
Ингредиенты
Рубец – 500 г
Печеные бобы – 200 г
Лук-шалот – 2 штуки
Маргарин – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Готовые клецки – 200 г
Тимьян – 1 веточка
Ямайский перец горошком – 6 штук
Соль, черный молотый перец по вкусу
Рубец тщательно промыть, выскоблить, нарезать мелкими кусочками и залить холодной водой. Добавить половину указанного количества специй, репчатый лук и лук-шалот и варить до готовности. Затем опустить в бульон клецки, маргарин и оставшиеся специи и варить еще 10 минут. В самом конце добавить муку, разведенную в 2 ст. л. воды.
На блюдо выложить рубец и подогретые бобы.
Ингредиенты
Говяжий рубец – 700 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Корень петрушки – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Черный перец горошком (можно душистый) – 3 штуки
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Желток – 1 штука
Соль по вкусу
Рубец хорошо промыть под проточной водой, обдать кипятком, выскоблить ножом и крупно нарубить.
Лук нарезать полукольцами, морковь и корень петрушки – ломтиками.
По порционным керамическим горшочкам разложить рубец, на него выложить овощи, добавить пряности, залить водой и посолить.
Горшочки поставить на 5 часов в духовку, нагретую до 150 °C. Потом бульон из горшочков слить, процедить, а рубец нарезать соломкой и вновь разложить по горшочкам.
