Грибы и сосиски мелко нарезать, опустить в бульон мозги и варить 5 минут, не доводя до кипения.
Муку обжарить в 0,5 ст. л. сливочного масла, развести небольшим количеством горячего молока, хорошо растереть, чтобы не было комочков. Затем влить оставшееся молоко, посолить и варить в течение 5 минут при непрерывном помешивании. В самом конце добавить сахар и хорошо перемешать.
В порционные керамические горшочки налить немного молочного соуса, разложить по ним мозги, на них выложить сосиски и грибы. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в нагретую до 180 °C духовку до расплавления и подрумянивания сыра.
Это блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Тертый хрен – 200 г
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги опустить в кипящую воду, посолить, добавить 1 ст. л. уксуса, довести до кипения и варить 5 минут. Затем вынуть мозги из кастрюли, каждую долю разрезать вдоль на половинки, посолить, поперчить, смазать взбитым яйцом, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки.
Приготовить соус: растительное масло растереть с уксусом, посолить, поперчить, смешать с тертым хреном и мелко нарезанной зеленью и прогреть.
Готовые мозги выложить на блюдо и полить горячим соусом.
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Тертый хрен – 200 г
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги вымочить в холодной проточной воде, затем положить в кипяток и варить под крышкой 15 минут, после чего вынуть из отвара, сразу же опустить в холодную воду и очистить от пленок.
Картофель с капустой отварить в подсоленной воде.
Мозги и овощи протереть сквозь сито. Полученное пюре развести горячим молоком, взбить в пышную массу, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить.
Готовое пюре заправить сливочным маслом и подать на стол.
Костный мозг с сельдереем
Ингредиенты
Телячьи мозги – 500 г
Тертый хрен – 200 г
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 1,5 ст. л.
2 %-ный уксус – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
