Соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель варить в мундире до полуготовности. Затем остудить, очистить от кожицы, разрезать на половинки. В каждой вырезать мякоть из середины, чтобы получилась овальная выемка.
Мозги нарезать небольшими кусочками и потушить в сливочном масле. Посолить, добавить нарезанную зелень петрушки и панировочные сухари. Все хорошо перемешать и полученной смесью начинить половинки картофеля.
Фаршированный картофель выложить в глубокую сковороду, налить в нее растительное масло и небольшое количество воды и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
В конце приготовления картофель полить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом.
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 500 г
Корень петрушки – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 2 головки
Сливочное масло – 3 ст. л.
2 %-ный уксус – 1 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Острый кетчуп – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль по вкусу
Мозги залить холодной водой на 2 часа, затем слить ее и залить мозги свежей водой. Добавить лавровый лист, перец горошком, соль и уксус, на сильном огне под крышкой довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут. Готовые мозги вынуть из кастрюли и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
Лук измельчить и обжарить в 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета.
Муку слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла и небольшими порциями при постоянном помешивании добавить в нее 0,5 стакана теплого бульона. Все хорошо размешать, чтобы не было комочков, и варить на медленном огне 10–15 минут, после чего процедить.
Морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить в оставшемся сливочном масле. Потом добавить томатную пасту, острый кетчуп и жарить на очень медленном огне 3–5 минут, после чего влить мучную заправку и варить еще 5 минут. Посолить и прогревать 5 минут, затем процедить.
По порционным керамическим горшочкам разложить мозги и обжаренные овощи, залить все томатным соусом. Горшочки на 15 минут поставить в духовку, нагретую до 180 °C.
На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатый рис.
Ингредиенты
Говяжьи мозги – 400 г
Маринованные грибы – 100 г
Сосиски – 2 штуки
Сливочное масло – 3 ст. л.
Сыр твердых сортов – 30 г
Молоко – 1,5 стакана
Мука – 1 ст. л.
Соль, сахар по вкусу
Мозги замочить на 30 минут в холодной воде, затем положить их в кипяток и отварить. Готовые мозги нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить и вскипятить.
