Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты | страница 63
Сливочное масло – 4 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 штуки
Тертый мускатный орех – на кончике ножа
Черный перец горошком – 5 штук
Майоран – 2 веточки
Соль, черный молотый перец по вкусу
На сердце сделать глубокий продольный надрез, промыть изнутри, посолить, натереть толченым чесноком.
Печенку вымачивать в молоке в течение получаса, затем промыть холодной водой, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную ветчину, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, мускатный орех, перец и все хорошо перемешать.
Сердце наполнить фаршем, обложить тонкими ломтиками шпика и закрепить их, обмотав прочными нитками. Сердце поместить в глубокую сковороду, добавить оставшееся сливочное масло, лавровый лист, перец горошком, вино и говяжий бульон и тушить под крышкой до готовности.
Перед подачей на стол сердце нарезать ломтиками, полить соусом со сковороды и украсить майораном.
Мозги жареные
Телячьи мозги – 500 г
Морковь – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Топленое масло – 5 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
3 %-ный уксус – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Черный перец горошком – 4 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Мозги, лук, коренья, лавровый лист и перец горошком, залить холодной водой, добавить уксус, соль, довести до кипения и варить в течение 15 минут.
Готовым мозгам дать остыть, не вынимая из бульона. Затем нарезать их ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до румяной корочки.
На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.
Мозги, тушенные с зеленым горошком
Говяжьи мозги – 800 г
Консервированный зеленый горошек – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Помидоры – 2 штуки
(можно томатный соус – 2 ст. л.)
Сливочное масло – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Белое сухое вино – 0,75 стакана
Мясной бульон – 0,75 стакана
Соль по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.
Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.
Мозги нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем посолить, добавить вино, мясной бульон, лук, помидоры, зеленый горошек, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 45 минут.
Мозги с картофелем
Говяжьи мозги – 300 г
Картофель – 8 штук
Растительное масло – 0,5 стакана
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 3 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку