Блюда из печени, почек, сердца, легкого. Самые вкусные рецепты | страница 63



Сливочное масло – 4 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Лавровый лист – 2 штуки

Тертый мускатный орех – на кончике ножа

Черный перец горошком – 5 штук

Майоран – 2 веточки

Соль, черный молотый перец по вкусу


На сердце сделать глубокий продольный надрез, промыть изнутри, посолить, натереть толченым чесноком.

Печенку вымачивать в молоке в течение получаса, затем промыть холодной водой, очень мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарубленную ветчину, яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, панировочные сухари, соль, мускатный орех, перец и все хорошо перемешать.

Сердце наполнить фаршем, обложить тонкими ломтиками шпика и закрепить их, обмотав прочными нитками. Сердце поместить в глубокую сковороду, добавить оставшееся сливочное масло, лавровый лист, перец горошком, вино и говяжий бульон и тушить под крышкой до готовности.

Перед подачей на стол сердце нарезать ломтиками, полить соусом со сковороды и украсить майораном.

Мозги жареные

Ингредиенты

Телячьи мозги – 500 г

Морковь – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Топленое масло – 5 ст. л.

Мука – 3 ст. л.

3 %-ный уксус – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 штука

Черный перец горошком – 4 штуки

Соль, черный молотый перец по вкусу


Мозги, лук, коренья, лавровый лист и перец горошком, залить холодной водой, добавить уксус, соль, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовым мозгам дать остыть, не вынимая из бульона. Затем нарезать их ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле до румяной корочки.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель.

Мозги, тушенные с зеленым горошком

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 800 г

Консервированный зеленый горошек – 500 г

Репчатый лук – 1 головка

Помидоры – 2 штуки

(можно томатный соус – 2 ст. л.)

Сливочное масло – 100 г

Мука – 1 ст. л.

Белое сухое вино – 0,75 стакана

Мясной бульон – 0,75 стакана

Соль по вкусу


Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и нарубить мякоть.

Лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.

Мозги нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Затем посолить, добавить вино, мясной бульон, лук, помидоры, зеленый горошек, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 45 минут.

Мозги с картофелем

Ингредиенты

Говяжьи мозги – 300 г

Картофель – 8 штук

Растительное масло – 0,5 стакана

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Сметана – 3 ст. л.

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку