Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 штука
Репчатый лук – 3 головки
Морковь – 3 штуки
Растительное масло – 0,5 стакана
Мясной бульон – 2 стакана
Лавровый лист – 1 штука
Душистый перец горошком – 4 штуки
Соль, черный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль и замочить в холодной воде на 1 сутки. Затем обсушить салфеткой, вырезать из середины мякоть, стараясь не повредить стенки, и нарезать ее мелкими кубиками.
Лук и морковь нарубить и обжарить в растительном масле. Соединить овощи с сердцем, добавить 0,5 стакана бульона и тушить на медленном огне в течение 20 минут. В самом конце посолить и поперчить.
Сердце, из которого удалили мякоть, разложить на разделочной доске и слегка отбить. Выложить на него приготовленный фарш, аккуратно завернуть, по возможности придав первоначальную форму, и зашить.
Фаршированное сердце залить мясным бульоном, добавить пряности, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 1,5 часа.
На гарнир к сердцу можно подать картофельное пюре.
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Коньяк – 2 ст. л.
Соль, красный молотый перец по вкусу
Сердце нарезать ломтиками, посолить, поперчить, выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить над углями или в электрогриле.
Готовое сердце выложить на блюдо, полить коньяком, поджечь и сразу подать на стол.
Сердце гриль по-перуански
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Сладкий перец – 4 штуки
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 0,75 стакана
3 %-ный уксус – 0,5 стакана
Красный острый перец – 2 штуки
Лимонный сок – 4 ст. л.
Соль, красный молотый перец по вкусу
Сердце разрезать вдоль на половинки, промыть под проточной водой и нарезать кубиками.
Приготовить маринад: сладкий и острый перец мелко нарезать, смешать с толченым чесноком, уксусом и солью.
Сердце залить маринадом и оставить на 1 сутки.
Замаринованные куски сердца выложить на решетку, смазанную растительным маслом (0,5 ст. л.), и обжарить над раскаленными углями.
Растительное масло деревянной ложкой растереть с лимонным соком, уксусом, натертым на терке луком и красным молотым перцем.
Готовые куски сердца выложить на блюдо и залить приготовленным соусом.
Сердце, фаршированное печенкой
Ингредиенты
Телячье сердце – 500 г
Телячья печенка – 200 г
Шпик – 80 г
Ветчина – 70 г
Яйцо – 1 штука
Чеснок – 2 зубчика
Красное сухое вино – 0,5 стакана
Говяжий бульон – 1 стакан
Молоко – 0,5 стакана
